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东山羊在家怎么做简单又好吃

东山羊是海南的名产，肉质紧实，膻味轻，带一层薄薄的皮，吃起来有嚼劲又不柴。在家做，不用搞得太复杂，关键是去腥提香，把肉本身的鲜味逼出来。

买回来的东山羊，先切成大小均匀的块，别太小，炖煮后会缩。冷水下锅，丢几片姜、一段葱白，倒一勺料酒，大火烧开。水面上浮起的血沫要撇干净，这一步去膻很管用。焯好捞出，用温水冲一下，沥干备用。

锅里放少许油，下姜片、蒜瓣、几粒花椒和干辣椒段，小火煸出香味。把羊肉倒进去，中火翻炒，炒到表面微微焦黄，这时候肉香就出来了。沿锅边淋一圈生抽，加一点点老抽上色，翻炒均匀。喜欢酱香味的，可以加一小勺豆瓣酱，炒出红油。

接着倒入没过羊肉的热水，放两段葱、一两颗八角、一小块桂皮。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖。东山羊的皮厚，炖的时间要够，大概一个小时到个半小时，用筷子能轻松戳透皮就行。中途记得看看水量，别烧干。

快出锅前二十分钟，把切好的白萝卜块放进去。萝卜吸足了羊肉的汤汁，比肉还抢手。最后尝咸淡，加盐调味，大火收一收汁，撒一把香菜或青蒜叶，就可以端上桌了。

这样炖出来的东山羊，皮糯肉烂，汤浓味鲜，配一碗白米饭，连汤带肉浇上去，吃着特别踏实。家里来客人的时候做上一锅，省事又有面子。

温泉鹅的做法

说到温泉鹅，不少人第一反应是去当地找家馆子解馋。其实在家做也不难，关键在耐心和火候。

选一只三四斤的嫩鹅，收拾干净后剁成块，别太小，煮了容易缩。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，水开撇净浮沫，捞出来用温水冲一下。这一步去腥很关键，别偷懒。

锅里少放油，把鹅块倒进去中火煸炒，炒到表皮微黄、油脂渗出来，加姜片、蒜瓣、几粒花椒和两个八角炒香。喜欢辣味的可以扔两个干辣椒。接着淋两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀后倒入没过鹅肉的热水。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖四十分钟左右。

炖到半小时的时候加盐调味，再放几段葱白。等汤汁收得差不多、鹅肉用筷子能轻松扎透，就可以大火收汁了。注意别收太干，留点汤拌饭特别香。

出锅前撒一把青蒜段或者香菜，翻两下就关火。鹅肉紧实但不柴，带着姜蒜的香气，汤汁浓稠挂在肉上，配一碗白米饭，吃着踏实。剩下的汤别倒，第二天煮点面条或者泡饭，又是一顿。

翰章大鹅怎么酱

说起翰章大鹅，当地人都知道那口酱香浓郁的滋味。做这道菜，选鹅是头一步。得挑那些散养足日子的笨鹅，肉质紧实，皮下脂肪匀称，太肥了腻口，太瘦了发柴。宰杀收拾干净后，剁成核桃大小的块，冷水下锅焯透，撇净浮沫，捞出来控干水气。

酱料是灵魂。取自家下的大酱，配着少许甜面酱和腐乳汁，用温水和开，搅到没有疙瘩。锅里烧油，先下葱段姜片和几粒八角炸香，再把鹅块倒进去大火翻炒，炒到表皮微微焦黄，鹅油渗出来，这时候把调好的酱料一股脑倒进去，转中火慢慢煸炒，让每块鹅肉都裹上酱色。

接着添水，没过鹅肉就行，扔几颗干辣椒和一小把冰糖，大火烧开转小火慢炖。炖到四十分钟左右，掀开锅盖翻一翻，撒盐调味——注意酱本身有咸味，盐要少放。再盖上盖子咕嘟二十分钟，等汤汁收得浓稠，鹅肉用筷子一戳就透，就可以出锅了。装盘时撒一把香菜段，热吃凉吃都下饭，酱香里透着鹅肉本身的鲜甜，越嚼越有滋味。

鄂尔多斯阿尔巴斯山羊制作方法

阿尔巴斯山羊，是鄂尔多斯草原上的一张活名片。这种羊常年游走于干旱的丘陵与戈壁之间，吃的是沙葱、麻黄草，喝的是深层地下水，肉质紧实，自带一股清冽的野香。要做地道的阿尔巴斯山羊，功夫不在调料，而在火候与耐心。

选羊是关键，最好是一年半到两岁的羯羊，体重在三十斤上下。现宰的羊，肉还带着温热，千万别用水猛冲，只需用干布擦去表面血水，切成拳头大小的块。铁锅烧热，不放油，直接将羊肉块皮朝下贴进锅底，中火逼出油脂，听着滋滋声，直到表皮金黄微焦，这便是“锁鲜”的第一步。

随后放入几片生姜、一小把当地红葱段，翻炒出香，倒入没过羊肉的清水。记住，水要一次加足，中途不添。大火烧开后，撇净浮沫，改小火慢炖。此时撒入一把粗盐和几粒花椒，再无其他。盖上锅盖，让草原的风与时间一起，把肉香焖进汤里。

约莫九十分钟，筷子能轻松扎透肉块时，开大火收汁。汤汁渐浓，裹在肉上，油亮亮颤巍巍。出锅前，撒一把切碎的沙葱或野韭菜花，那味道，咸鲜里带着微甜，肉嫩而不散，筋道却不柴。

吃的时候，不用刀叉，直接上手，撕下一块，蘸一点原汤。配一碗热乎乎的砖茶，解腻又回甘。若是讲究些，可将煮好的肉手撕成条，与土豆、粉条同烩，又是一锅浓香的硬菜。这山羊的做法，看似朴素，实则藏着草原人对食材最深的敬意——好肉，不需要繁复的修饰，一锅清水，一把盐，便是人间至味。

四子王旗羊杂制作方法

四子王旗的羊杂，是草原上的一道硬菜。外地人第一次见，往往被那红油汪汪的汤吓一跳，但尝一口，便再也放不下。做法看着粗犷，讲究却藏在细节里。

羊杂要新鲜，最好是当天宰的羊。心、肝、肚、肠、肺，一样不能少。清洗是最费工夫的活儿，尤其肠和肚，要用清水反复搓洗，再加盐和醋去腥，直到水清了，那股子膻味才算压住。洗好的羊杂切成均匀的条或块，不能太碎，否则一煮就烂在汤里，失了嚼头。

锅烧热，倒胡麻油，这是四子王旗人的讲究，换了别的油，味道就差了层。油冒烟时下葱姜蒜爆香，再抓一把干辣椒和花椒扔进去，辣味“刺啦”一声窜起来，紧接着倒羊杂大火翻炒。炒到羊杂微微卷边，表面起了一层焦色，这时候再加开水，没过羊杂，转小火慢炖。

炖汤的功夫，另起一口锅煮土豆粉条。四子王旗的粉条是土豆做的，宽宽厚厚的，耐煮。等羊杂炖了约莫半个钟头，汤色变得浓白，把粉条捞进去，加盐、少许酱油调色，再撒一把切碎的野韭菜花——这是画龙点睛的一笔，没有它，羊杂就少了那股子野性的清香。

出锅前，撒上香菜末和葱花，红汤绿叶，看着就开胃。吃的时候配上一块刚烙好的莜面窝窝，蘸着汤吃，或是直接端着碗吸溜，满头大汗也不肯停。四子王旗的羊杂，吃的就是这份实在，汤要喝到见底，粉条要捞得一根不剩，才算对得起这锅好料。

苏尼特羊肉制作方法

苏尼特羊肉，产自内蒙古锡林郭勒草原，因自然放牧、肉质紧实鲜美而闻名。做这道菜，最讲究的是“原汁原味”，调料越简单越好，才能吃出羊肉本身的醇厚。

家常最顺手的做法是清炖。选带骨的羊排或羊腿，剁成拳头大的块，用凉水浸泡半小时去血水。冷水下锅，加几片姜和一小段葱，大火烧开撇净浮沫——这一步很关键，浮沫撇干净，汤就清亮了。转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时，中途不要开盖，只让热气在锅里循环。时间到，汤色乳白，肉已酥烂，这时只撒一把盐，再滚五分钟即可。盛碗时，配一小碟韭菜花酱或蒜泥，肉蘸着吃，汤单独喝，鲜得让人不说话。

若是想换个口味，可做葱爆羊肉。选里脊部位，逆着纹理切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌十分钟。大葱多备些，斜切成滚刀段。热锅凉油，油温七成时下羊肉快速滑散，变色即盛出。锅里留底油，爆香葱段，待葱微微变软出香，倒回羊肉，加少许盐和孜然粉，大火颠炒二十秒出锅。葱香裹着肉香，嫩滑不膻，配白米饭最是过瘾。

关键提醒：苏尼特羊肉本就鲜美，切忌用花椒、八角等重香料去压味，那反而遮了它的本真。火候上，清炖要小火慢攻，爆炒则需猛火快攻，一慢一快间，便是草原风味的精髓。吃剩的羊肉汤第二天下面条，更是意外的惊喜。

阿尔山冰煮羊制作方法

阿尔山的冬天冷得能冻住呼吸，可当地人的餐桌上却总有一锅热气翻腾的冰煮羊。这道菜看着稀奇，做法却简单得让人意外——关键就在那几块冰上。

选肉是头一关。要挑草原散养的绵羊后腿，肥瘦相间，切成两指宽的方块，别太小，煮久了容易柴。切好的肉块不用腌，直接铺进厚底铜锅里，然后往肉上码满晶莹的冰块，冰要没过肉。这时候别急着开火，先往锅里倒一碗凉水，水刚好淹到冰面就行。有人会问，冷水煮肉不会腥吗？恰恰相反，冰慢慢融化，肉在低温里缓缓升温，血水和腥味都随着冰水浮上来，撇去浮沫后，肉反而格外鲜嫩。

调料极简：几片姜、两段葱、一小把花椒、几粒枸杞，再加一勺盐，别的都不用放。有人爱加野山菌或白萝卜，那也是极好的，但别抢了羊肉的本味。盖上锅盖，大火烧开，再转小火慢炖。冰融成水，水沸成汤，汤汽裹着肉香在屋里散开，大概四十分钟就熟了。这时别急着捞肉，先盛一碗汤——清亮亮的，带着一丝甘甜，喝下去整个人都暖透了。

吃的时候，配一小碟韭菜花酱或蒜泥，夹一块肉蘸着吃，肉嫩得用舌头一抿就化，汤里还带着冰水特有的清冽感。若是冬天去阿尔山，千万别错过这道菜，那滋味，比外面的暖气还让人惦记。

呼和浩特羊杂碎制作方法

呼和浩特羊杂碎，是青城人清晨最踏实的慰藉。一碗热辣滚烫的羊杂碎，配上一角焙子，那股子浓香能瞬间驱散北疆的寒气。这吃食看着粗犷，做起来却极讲究细节。

选料是第一步。新鲜羊肚、羊肺、羊心、羊肝，一样不能少。尤其羊肚，要选那种厚实有弹性的，洗得白净，去净油膜，这是去膻的关键。羊肺要反复灌水冲洗，直到发白，挤出的水清亮为止。所有内脏切成均匀的细条或薄片，备用。

接下来是煮。大铁锅坐水，冷水下入羊骨头（最好带些脊骨和腿骨），大火烧开，撇净浮沫。这是熬汤的底子，必须清亮。然后下入姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒，还有关键的几粒小茴香。汤要宽，火要急，滚上半小时，汤色变白，骨香四溢。

此时将切好的杂碎下锅，转中火慢炖。炖的时间要掌握好，肚要脆嫩，肺要绵软，肝要粉糯，不能一锅烂。通常肺和肝后放，待肚和肠炖至七八分熟时再下。调味只靠盐和少量胡椒粉，最后撒一把现切的香菜和葱花，点几滴醋，那酸香立刻把整锅的醇厚都提了起来。

出锅的羊杂碎，汤色乳白带油亮，杂碎口感各异，辣油浮在表面，喝一口，浑身通泰。呼和浩特人吃这个，讲究“原汤化原食”，汤要喝干，碎要嚼净，额头微微冒汗，才算过瘾。

鹿宴制作方法

鹿肉这东西，处理好了是难得的野味，处理不好就白瞎了好食材。做鹿宴，关键在去腥和火候，急不得也省不得。

先说选肉。鹿肉纤维比牛肉粗，脂肪少，老了跟嚼柴火似的。最好选鹿腿肉和里脊，前者适合炖，后者适合煎烤。买回来别急着下锅，先用清水泡两小时，中间换两次水，把血水逼干净，这是去腥的第一步。

炖鹿肉是最家常的做法。肉切大块，冷水下锅，加姜片、料酒，烧开撇净浮沫。捞出来用温水冲净。锅里放少许油，下冰糖炒出糖色，倒进鹿肉块翻炒上色，加葱段、八角、桂皮、香叶，倒入热水没过肉，大火烧开转小火慢炖。一个半小时起，用筷子戳一下，能轻松扎透就熟了。出锅前十分钟加盐，撒点白胡椒粉，这腥味就压住了，剩下的全是肉香。

想换个吃法，就煎鹿排。里脊切厚片，用刀背轻轻拍松，加黑胡椒、海盐、一点红酒腌半小时。平底锅烧热，放黄油融化，鹿肉下锅，中火每面煎两分钟。别翻来覆去，一面定型再翻。煎好后静置五分钟再切，肉汁锁在里面，外焦里嫩。配点煎蘑菇或烤土豆，蘸着锅底剩下的汁水吃，那叫一个满足。

记住，鹿肉本身味道淡，调料别下太重，突出肉香就好。火候宁欠勿过，七分熟比全熟嫩得多。这做法，家里也能做出馆子味来。

林下参炖鸡汤制作方法

林下参炖鸡汤，讲究的是原汁原味，汤清而醇厚。这汤不是药膳，却胜在温补，最是适合秋冬换季时，给家人煲上一锅。

选料是关键。鸡要选散养的老母鸡，约两斤半左右，太嫩则汤寡，太老则肉柴。林下参不必多，取两三支，用软毛刷轻轻刷去表面泥土，切忌用水猛冲，以免参味流失。再备几片生姜、一小段葱白，以及几粒红枣枸杞，增色添香即可。

做法其实不难。老母鸡处理干净，斩成适口大块，冷水下锅，加一勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲净。将鸡块放入砂锅，加入足量清水，水量需一次加够，中途不宜添水。放入洗净的林下参、姜片、葱白，大火烧开后转最小火，盖上盖子，慢炖一个半小时。

时间到后，汤色已呈淡黄清亮，表面浮着薄薄一层金黄的鸡油。此时加入红枣和枸杞，再炖十五分钟。最后加盐调味，只需少许盐即可，林下参的清苦回甘与鸡汤的鲜甜自然融合，无需其他调料。

盛碗时，先喝一口汤，温热入喉，参香清雅，回味带一丝甘甜。鸡肉软烂脱骨，蘸一点薄盐生抽，便是极好的。这汤宜趁热喝，一锅下肚，通体暖和，浑身舒泰。若是剩下的汤，第二天下面条，也是难得的美味。