中宁枸杞的讲究，一半在产地，一半在手法。当地人做枸杞，从不急吼吼地晒干了事，而是守着几代传下来的规矩，一步步来。
先说采摘。枸杞得在清晨露水干了之后动手，那时果子饱满，糖分足，又不带湿气。用手一颗颗掐下，连着短柄，绝不能整串捋，伤了皮，汁水流出来，晒出来颜色就发黑，卖相和味道都差了。摘下的鲜果要薄薄铺在竹匾里，不能堆，一闷就烂。
接下来是“出水”，这是最关键的一步。中宁人用食用碱水，讲究“一洗二晾三搓”。鲜果倒进碱水里轻轻搅动，去表面蜡质，然后迅速捞出沥干。这步做对了，晒出来的枸杞颜色鲜红透亮，果肉紧实。碱水不能太浓，时间不能太长，全凭手感和经验。
然后是晾晒。地上铺干净苇席，枸杞要摊得匀，厚薄一致。头三天最要紧，太阳毒辣时要用纱布遮一层，免得暴晒起皱。每天午后翻动一次，动作要轻，像翻书页一样。连着晒四五天，直到手捏起来干脆，果柄一掰就断，才算成了。
最后是筛拣。用竹筛子颠几下，分出大小级，挑出瘪粒、黑果。装进透气布袋里，放在阴凉干燥处。这样做的枸杞，干吃甜中带点微苦，泡水能浮起多半杯，汤色橙黄清亮，放多久都不结块。
水仙
水仙是武夷岩茶的经典品种，也是闽北乌龙茶的代表之一，与肉桂并称“两大当家花旦”，风格却截然不同，以醇柔的兰底枞韵和悠长滋味见长，素有“醇不过水仙”的说法。水仙为半乔木状茶树，树体高大，叶片肥壮，呈绿褐色，叶背呈沙粒状，外形呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，原产于武夷山，清代开始广泛栽培。其品种香以清幽兰花香为主导，正岩产区的水仙，花香融入茶汤，细腻持久，树龄越长，枞韵越深邃——老枞水仙（树龄≥60年）会呈现明显的木质味、苔藓香、糙米香，高枞水仙（30-60年）则花香与枞韵兼具，普通水仙（30年以内）以兰花香为主。冲泡后汤色橙黄浓厚，耐泡度极高，老枞水仙可冲泡10道以上，尾水甜润带粽叶香。口感醇厚绵柔，水路细腻，少有肉桂的辛辣感，饮后喉部常有薄荷般的清凉感，俗称“喉韵”。水仙温和包容，是岩茶入门者的优选，陈化潜力优于肉桂，存放后易转化出药香与陈韵，深受大众喜爱。
武夷红茶妃子笑是正山小种红茶中的一个花色，以下是关于它的详细介绍：
起源与传说 ：据传清朝时，一位官员进贡了一款独特的茶叶给皇帝，皇帝品饮后龙颜大悦，因其茶色泽红亮，口感醇厚，故赐名为“妃子笑”，这个名字为其增添了神秘浪漫的色彩。
产地环境 ：主要产于福建武夷山桐木村及周边地区，桐木关海拔800 1200米，云雾多、昼夜温差大，土壤肥沃，茶树生长环境优越，鲜叶内含物丰富，为茶叶独特品质提供了保障。
原料选择
品种 ：多选用金牡丹、金观音、丹桂、瑞香、黄观音等特定品种茶树的嫩芽叶，这些品种持嫩性强、多酚类物质丰富，能保证茶汤浓度与香气层次。
采摘标准 ：通常在春季晴天进行采摘，以一芽一叶初展或一芽二叶为主，要求芽叶匀整无损伤，避免在雨天或露水未干时采摘。
制作工艺
萎凋 ：有日光萎凋和室内萎凋两种方式。日光萎凋是在晴天将鲜叶摊于竹席，利用阳光直射约20 30分钟，翻动1 2次，至叶面暗绿、叶质柔软、叶缘微卷，失水率约30% 40%；室内萎凋则适用于阴雨天，萎凋槽温度控制在25 30℃，风速适中，时间6 8小时。
揉捻 ：手工揉捻时，双手呈“弧形”推揉，力度由轻到重，顺时针揉转，历时30 40分钟，至叶汁渗出、手握有黏质感。机械揉捻则使用中小型揉捻机，转速40 50转/分钟，压力“轻 重 轻”，时间40 60分钟，解块筛分后复揉。
发酵 ：将揉捻叶摊放于发酵筐或发酵箱，厚度8 10厘米，覆盖湿布或保鲜膜，每隔30分钟翻拌一次。发酵温度控制在25 30℃，湿度90%以上，时间约2 3小时，叶色由绿转黄红，青草气消失，散发甜香或花香。
干燥 ：分“初烘”与“复烘”。初烘时，炭火烘焙温度约80 90℃，热风炉100 110℃，摊叶厚度2 3厘米，每隔10分钟翻动一次，至茶叶五成干。复烘时，温度降至60 70℃，慢烘至足干，使茶叶吸附淡淡火香，同时发展“焦糖香”或“熟果香”。
精制 ：包括筛分与拣剔，去除碎渣、杂质，按条索大小分级；还可能进行拼配，平衡口感与香气；以及提香，低温短时间烘焙，增强风味辨识度。
品质特征
外形 ：条索肥实、紧结弯曲，色泽乌润，略显毫尖。
香气 ：香气幽长，有浓郁的荔枝香或桂圆香，还夹杂着花香，香气清雅且持久，冲泡多次后仍能闻到浓郁的香气。
汤色 ：汤色橙黄略红，如琥珀般明亮。
口感 ：滋味醇厚，口感甘甜，入口弥漫着蜜桃果香与清甜荔枝香，茶汤甘爽无苦涩，生津快速，喉韵明显，余韵悠长，唇齿留香，且经久耐泡。
保健功效 ：富含茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，有助于中和体内自由基，抑制氧化反应，减缓衰老速度，增强人体免疫力，还具有提神醒脑、消除疲劳、降脂减肥、护肝养胃等功效。
