德州宁津的大柳面，是鲁北平原上的一道家常吃食。它不像拉面那样张扬，也不似刀削面那般粗犷，讲究的是一个“柔”字。做这面，头一桩大事便是和面。面粉要选高筋的，倒进盆里，加少许盐，再用温水徐徐淋下，边倒边用筷子搅成絮状。水不能多，多了面软，失了筋骨；少了又干，揉不成团。待絮状的面粉稍凉，便下手去揉，揉得盆光、手光、面光，才算第一步成了。揉好的面团要盖上湿布，醒上半个时辰。这醒面的功夫，是让面筋自己松弛下来，后面才好擀。
醒好的面团再揉几遍，搓成长条，掐成剂子，每个剂子抹上些油，码在案板上，再醒一刻。接下来是擀面。案板撒上干粉，取一个剂子按扁，用长擀面杖先压开，再卷起来，双手按住杖子，前推后拉，边擀边转，渐渐地，面皮便薄了、圆了。手艺好的，能擀得透亮，却不破不粘。最后将面皮叠成几折，用刀细细地切成宽窄一致的条。切好的面条要抖散，撒上薄粉防粘。
锅里的水要宽，大火烧得滚开，下面条时用手轻轻一拢，散入锅中。用长筷拨动几下，等水再次翻涌，面条浮起，便立刻捞出，过一遍凉水，沥干。这过水是为了让面条更爽滑。盛在碗里，浇上一勺炸酱，或是拌上蒜泥、香醋和黄瓜丝，再淋几滴香油，那滋味，筋道又柔和，麦香十足。吃大柳面，讲究的是现做现吃，放久了，那股子鲜活劲儿就没了。
