​剔尖 山西经典传统面食

​剔尖是山西经典传统面食，尤以晋中、晋南地区最为盛行，也是山西 “四大面食” 之一，因制作时用工具将面团剔入锅中得名，民间又称 “剔拨股”“剔尖面”。

核心特点

形态独特，面条呈两头尖、中间粗的柳叶状，均匀爽滑。

口感筋道弹牙，易挂卤汁，搭配多样调味都能凸显风味。

制作灵活，可根据喜好调整面条粗细、长短，适配不同烹饪需求。本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com

剔尖

制作关键

面团需和得软硬适中，醒发 30 分钟左右，保证筋性，便于剔制。

常用特制 “剔尖板”（木质长板）或筷子、铁签等工具，将面团沿边缘剔入沸水锅中煮熟。

煮熟后捞出，无需过凉水，直接搭配卤汁即可食用。

经典搭配

卤汁丰富，最常见的有西红柿鸡蛋卤、肉臊子卤、炸酱卤、酸菜卤等。

可根据口味加入蒜末、葱花、辣椒油、陈醋、香油等调味，酸香爽口或咸香浓郁皆可。