竹荪 – 第 2 页 – 无忧舍-食间旅行者

南平市美食

南平市位于福建省北部，武夷山脉南麓，素有“闽北粮仓”之称。这里不仅山水秀丽，更以丰富多样的美食文化闻名。南平美食融合了闽北山区的纯朴与武夷山的灵秀，食材多取自本地，口味偏重咸鲜、香辣，擅长使用山珍、河鲜和豆制品。

首推南平最具代表性的美食——武夷山熏鹅。选用当地散养的白鹅，以茶叶、糯米、桂叶等熏制而成，色泽金黄，皮脆肉嫩，烟熏味中透出淡淡茶香，令人回味无穷。另一道名菜是“文公菜”，相传为朱熹所创，以五花肉、鸡蛋、香菇等蒸制，寓意“格物致知”，口感软糯，醇厚不腻。

建瓯光饼是南平的传统小吃，外皮焦脆，内里松软，可夹肉馅或配以豆腐脑食用。而顺昌灌肠则别具一格，以猪血、糯米、香料灌入肠衣，煮熟后切片煎炸，外酥里糯，香辣可口。浦城则盛产薏米和莲子，制成的“薏米莲子羹”清甜润肺，是夏季消暑佳品。

南平人善用山珍，如武夷山的红菇、竹荪、石耳等，与土鸡、排骨同炖，汤鲜味美，营养丰富。此外，邵武的和平豆腐、光泽的“赛金花”香菇、政和的东平小胳（一种豆皮卷肉馅的蒸菜）都极具地方特色。

小吃方面，南平拌面、扁肉（馄饨）、锅边糊随处可见。南平拌面以花生酱、猪油、葱花为调料，面条劲道，香气扑鼻；扁肉皮薄馅嫩，汤头鲜美；锅边糊则用米浆沿锅边浇注，配以虾米、香菇，滑嫩爽口。

南平的美食不仅满足味蕾，更承载着深厚的历史文化。从朱熹的“文公菜”到武夷山的茶宴，每一道菜都仿佛在诉说闽北的故事。无论是街边小摊还是深山农家，南平的味道总能让人感受到最质朴的温暖。

安吉竹荪

安吉竹荪，产自浙江安吉县，因其独特的竹乡生态环境而闻名。安吉地处天目山北麓，气候温和湿润，竹林茂密，为竹荪生长提供了得天独厚的条件。这里的竹荪品种主要为长裙竹荪，菌盖呈钟形，菌柄洁白，菌裙如网，形态优美，被誉为“菌中皇后”。

竹荪是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，富含多种氨基酸、维生素和矿物质。安吉竹荪质地脆嫩，口感鲜美，具有独特的竹叶清香。其烹饪方式多样，可炖汤、炒菜、凉拌，尤其与竹笋、土鸡等本地食材搭配，能更好地凸显其鲜美。例如，竹荪炖鸡是安吉的一道传统名菜，竹荪吸满汤汁，滑嫩爽口，令人回味无穷。

安吉竹荪的采摘和加工极为讲究。每年夏季，竹荪在雨后清晨迅速生长，需在菌裙完全展开后及时采摘，否则会迅速老化。采摘后的竹荪需立即烘干，以保持其色泽和香气。安吉竹农世代传承的烘干技艺，使得竹荪干品色泽金黄，香味浓郁，远销海内外。

竹荪不仅美味，还具有极高的营养价值。中医认为，竹荪性凉，味甘，具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。现代研究也证实，竹荪中的多糖成分具有增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化等作用。因此，安吉竹荪不仅是餐桌上的佳肴，更是养生保健的佳品。

近年来，安吉县大力发展竹荪产业，通过标准化种植、品牌化运营，将竹荪打造为当地特色农产品。同时，竹荪也成为了安吉生态旅游的一张名片，游客在竹海中品尝新鲜竹荪，体验采摘乐趣，感受竹乡文化。安吉竹荪，以自然之味，滋养健康，传递着竹乡的淳朴与美好。

宜丰竹荪

宜丰竹荪，产自江西省宜丰县，是一种生长在竹林中的珍贵食用菌。宜丰县地处赣西北，气候温和湿润，竹林资源丰富，为竹荪的生长提供了得天独厚的自然条件。宜丰竹荪以其独特的品质和营养价值，被誉为“菌中皇后”，在国内外市场享有盛誉。

宜丰竹荪的种植历史可以追溯到上世纪80年代，经过多年的技术改进和品种优化，如今的宜丰竹荪已形成规模化、标准化的生产模式。当地农户利用竹林下的空地，采用仿野生栽培技术，模拟竹荪的自然生长环境，确保其品质纯正。每年夏季，竹荪破土而出，形似网状长裙，色泽洁白，气味清香，令人赏心悦目。

竹荪的营养价值极高，富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质。其蛋白质含量高达20%以上，且含有人体必需的8种氨基酸，易于吸收。竹荪还含有多种多糖，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等保健功效。在中医理论中，竹荪性凉，味甘，能清热利湿、滋阴润肺，常用于治疗咳嗽、水肿等症状。

宜丰竹荪的烹饪方式多样，既可做汤，也可炒食或炖煮。其中，竹荪鸡汤是最常见的吃法：将干竹荪泡发后，与鸡肉一同炖煮，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。此外，竹荪还可以与香菇、木耳等菌类搭配，制成素菜拼盘，口感爽滑，回味无穷。

宜丰竹荪不仅是一种美食，更是当地乡村振兴的重要产业。近年来，宜丰县政府大力推广竹荪种植，通过“公司+合作社+农户”的模式，带动农民增收致富。同时，竹荪的深加工产品如竹荪罐头、竹荪饮料等也逐步开发，延长了产业链，提升了附加值。宜丰竹荪的品牌影响力不断扩大，已成为宜丰县的一张名片。

然而，宜丰竹荪的发展也面临挑战。一方面，竹荪的保鲜期极短，新鲜竹荪在采摘后24小时内就会变质，因此需要快速加工或冷链运输；另一方面，市场上的假冒伪劣产品时有出现，损害了宜丰竹荪的声誉。为此，当地政府加强了质量监管，推广标准化生产，并申请了地理标志产品保护，以维护品牌形象。

展望未来，宜丰竹荪有望依托科技创新和品牌建设，进一步拓展国内外市场。随着健康饮食理念的普及，竹荪作为一种低脂、高蛋白的绿色食品，必将受到更多消费者的青睐。宜丰竹荪将继续书写其从山林到餐桌的传奇故事。

椰子鸡

椰子鸡，这道源自海南的传统美食，以其清甜鲜美的口感征服了无数食客。它的核心在于食材的纯粹与烹饪的简约：选用新鲜椰子水作为汤底，搭配肉质细嫩的文昌鸡，仅需少许盐和姜片提味，便能激发出最本真的风味。椰子水清澈甘甜，煮沸后融入鸡肉的油脂与鲜香，形成一层金黄的汤面，入口醇厚而不腻。鸡肉在椰汁的浸润下变得滑嫩多汁，蘸上特制的沙姜青桔酱料，酸辣与清甜在舌尖交织，令人回味无穷。

这道菜的魅力不仅在于味道，更在于它所承载的饮食智慧。椰子鸡讲究“原汤化原食”，椰子水富含电解质与天然糖分，搭配高蛋白的鸡肉，既补充能量又清热解暑，尤其适合在闷热的南方食用。从食材选择到烹饪火候，每一步都体现着对自然的尊重：椰子必须现开，鸡肉需现宰，火候要精准控制在沸腾后转小火慢煮，确保鸡肉的嫩度与汤底的清亮。

随着美食文化的传播，椰子鸡已走出海南，成为全国范围内的热门菜品。各地餐厅在保留传统的基础上，衍生出更多创意吃法：有的加入竹荪、马蹄等食材增加口感层次，有的用椰肉打碎熬制更浓郁的汤底，甚至出现了椰子鸡火锅的变式。这种创新既保留了核心风味，又适应了现代人对多元口味的追求，让传统美食焕发新生。

品尝椰子鸡，不仅是味觉的享受，更是一场关于自然与时间的对话。它提醒我们，最动人的味道往往源于最简单的组合。当椰子清香与鸡肉鲜甜在锅中相遇，那份清爽与温暖，正是平淡生活中最踏实的慰藉。

武夷山特产的种类

武夷山特产丰富多样，涵盖了茶叶、食品、菌类、酒类、工艺品等多个类别，以下是一些主要的特产：

茶叶类：有武夷岩茶和武夷红茶等。武夷岩茶是中国十大名茶之一，也是乌龙茶中的极品，主要品种有大红袍、肉桂、水仙等。武夷红茶中的正山小种、金骏眉也闻名遐迩，特别是产自武夷山桐木关自然保护区内的红茶，被视为红茶瑰宝。本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com

食品类：包括岚谷熏鹅、朱子孝母饼、五夫白莲、闽笋、鲤鱼干等。岚谷熏鹅皮质酥脆，鹅肉紧致香嫩，融合了多种香味；朱子孝母饼甜而不腻，酥脆易食；五夫白莲粒大色白、软糯爽口；闽笋脆嫩甘甜，素有 “八闽山珍” 之称；鲤鱼干天然味美，肉质鲜嫩。

菌类：有野生红菇、武夷香菇、武夷竹荪等。野生红菇风味独特，清香爽口，营养价值高；武夷香菇人工栽培历史悠久，品质优良；武夷竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为 “草八珍” 之一。

武夷山野生红菇

酒类：武夷黄酒是当地的特色酒，它采用精选的优质糯米和武夷山泉水酿造而成，香气浓郁，酒味醇厚，酒精度低，含糖量低，清爽适口，淡雅宜人，适量常饮有一定的养生功效。

武夷黄酒

工艺品：建盏是南平建阳、武夷山一带的特产工艺品，其制作工艺独特，外观精美，具有较高的艺术价值和收藏价值，同时也可用于饮茶。

武夷山菌子推荐

以下是一些武夷山值得推荐的菌子：

牛肝菌

特点：牛肝菌种类丰富，如黑牛肝菌、黄牛肝菌等，菌肉厚实，口感滑嫩，味道鲜美，菌香浓郁，有些品种煮完后吃起来像嫩滑的小肉片。

吃法：可以与肉类一起炖煮，如牛肝菌煨牛肋排，让菌肉吸饱肉汁，释放出坚果般的醇香；也可以切片后清炒，搭配青椒、蒜片等，简单烹饪就能展现其美味。

松茸

特点：菌香浓郁，味道鲜美，口感鲜嫩爽脆，还带有一丝清甜，是菌菇中的珍品。

吃法：最常见的吃法是切片涮火锅，一般涮 3 秒左右即可食用，能最大程度地保留其原汁原味；也可以用来煲汤，如松茸土鸡汤，或者将松茸切成薄片，放在米饭上蒸熟，制作松茸蒸饭，让米饭也充满松茸的香气。

竹荪武夷山特产网 www.chinawys.com

特点：外形独特，犹如穿着裙子的仙女，有 “真菌之花”“菌中皇后” 的美誉。竹荪口感脆嫩，能够吸收汤汁的味道，吸满精华汤后，一口爆汁，是菌汤火锅的灵魂食材之一。

吃法：适合用来做汤，如竹荪土鸡汤、竹荪排骨汤等，也可以在火锅中涮煮，还可以将竹荪与其他食材一起炒制，如竹荪炒虾仁等。

红菇

特点：素有 “菇中之王”“南方红参” 的美誉，颜色鲜艳，多为红色。红菇仅生于松栎混交林，采摘期短，较为珍贵，其味道鲜美独特，营养丰富，与农家散养番鸭同煨，汤色如琥珀，菌香与鸭脂交融。

吃法：主要用于煲汤，如红菇炖番鸭、红菇炖鸡汤等，也可以与豆腐一起炖煮，或者用来煮面条，为食物增添独特的风味。武夷山特产网 www.chinawys.com

绣球菌

特点：外形像一个小绣球，颜色洁白，口感脆嫩，富含多种营养成分，被称为 “银耳 PLUS 版”，煮后吸饱汤汁，脆嫩中带着清甜。

吃法：适合涮火锅、煲汤，也可以清炒或凉拌，如绣球菌炒青菜、凉拌绣球菌等，口感清爽，别有一番风味。

龙爪菇

特点：又称珊瑚菌，是武夷山山脉特产野生菌菇，新鲜龙爪菇色泽暗淡，外体酷似珊瑚，成长在武夷山海拔 1000 多米的岩石缝中，脆度好，长期食用可软化血管、降脂、降血糖等。

吃法：可与香芹、芦笋等一起炒制，如芦笋炒龙爪菇，也可以与豆腐一起炖煮，如龙爪菇炖豆腐。

香菇

特点：武夷山的香菇肉质厚实，香气浓郁，是 “山珍” 之一，含有多种营养成分，能增强免疫力，是非常常见且受欢迎的菌菇。

吃法：可以用来炒菜、炖汤、包饺子等，如香菇炒青菜、香菇炖鸡、香菇猪肉饺子等，还可以将香菇烘干后制成香菇干，方便保存和食用，泡发后的香菇干依然保留着浓郁的香气。

石耳

特点：岩耳就生长在武夷山景区的岩壁上，又称石耳，宜作佳蔬食用，尤适宜出血性疾病，气并灵芝，久食色美，益精悦神，至老不毁。

吃法：可以制作石耳糯米粥、石耳炯豆腐、石耳煮鸭蛋等。武夷山特产网 www.chinawys.com

武夷山旅游哪些武夷山特产值得购买

武夷山有许多值得购买的特产，以下为你分类介绍：

茶叶类

武夷岩茶：中国十大名茶之一，有 “茶中状元” 之称，产于福建武夷山，属乌龙茶，有大红袍、肉桂、水仙等多个品种。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处在于有独特的 “岩韵”，兼具红茶的甜醇与绿茶的清香，香气馥郁，有兰花香，香高而持久，“岩韵” 明显。

正山小种：世界红茶鼻祖，被称为红茶中的奢侈品。茶叶呈黑色，条形紧索。茶汤为深红色，带有独特的松烟香和桂圆汤味，滋味醇厚回甘。茶叶耐泡，多次冲泡后仍有余香，适合喜欢甜醇口感的人群。

菌类食材类

竹荪：武夷山地区气候温和湿润，雨量充沛，土壤肥沃，所产竹荪蛋白质和氨基酸含量特别高，含有对人体有益的植物胶质及 “多糖体” 物质，有抑制血小板聚集的成分。竹荪味道鲜美，口感脆嫩，可用于煲汤、炒菜、炖菜等，能为菜肴增添独特的风味。

香菇：武夷山的香菇肉质厚实，香气浓郁，营养丰富。当地多为椴木香菇，与普通袋料香菇相比，香味更纯正，口感更醇厚。可用于烹饪各种菜肴，如香菇炖鸡、香菇炒青菜等，也可作为火锅食材，提升菜品的鲜味。

糕点小吃类

武夷山大红袍板栗饼：以当地优质板栗为主要原料，搭配武夷山大红袍茶叶制作而成。外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻，既有板栗的香甜，又有茶叶的清香，是一款具有武夷山特色的茶点。

建瓯光饼：历史悠久，是武夷山地区的传统面食。通常用面粉加上葱花、芝麻等烤制而成，外形呈圆形，中间有孔，可穿绳携带，方便保存和食用。光饼口感酥脆，咸香可口，既可作为零食直接食用，也可夹上肉类、蔬菜等食材，制作成简易三明治。

水果干货类

武夷山金骏眉果脯：采用当地新鲜水果，如杨梅、李子、柚子等，结合金骏眉茶叶的特色工艺制作而成。保留了水果的天然果香和营养成分，同时融入了金骏眉的茶香，口感酸甜可口，茶香浓郁，是一种美味又健康的休闲食品。

浦城薏米：颗粒饱满，色泽洁白，营养丰富，被誉为 “世界禾本科植物之王”。煮出的薏米粥口感软糯，具有良好的滋补功效，可用于煮粥、煲汤、做甜品等，有健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿等功效。

武夷山竹荪

武夷山竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因品质优良而闻名。

以下是其详细介绍：

生长环境：武夷山拥有东南现存面积最大、保留最完整的中亚热带森林生态系统，气候温和湿润，雨量充沛，土壤肥沃，为竹荪生长提供了理想环境。竹荪一般生长在竹林下，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源，多在雨后 2-3 天内大量生长，通常在早上 5-7 点破土而出，从生长到凋零只有短短一个多小时。

形态特征：形状略似网状干蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，菌柄顶端有一围网状裙从菌盖向下铺开，被称为 “雪裙仙子”。其幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉质。

品质特点：武夷山竹荪身干，色白或淡黄，味香，肉厚而柔软，菌朵完整，无枯焦，无虫蛀，无霉烂，长度在 12 厘米以上，是高端竹荪的代表。

营养价值：含有 19 种氨基酸，包括人体必需的 8 种氨基酸，其中谷氨酸高达 1.76％，可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。还能够保护肝脏，防止脂肪在肝脏部位堆积，修复受损的肝细胞，同时具有健脑益智、降低血压等功效。

种植情况：武夷山市岚谷乡等地有大面积的竹荪种植基地，当地村民在农业技术专家的指导下，进行覆土搭棚、病虫害防治等工作，竹荪种植带动了当地的经济发展。

武夷山有哪些野生菌

武夷山的野生菌资源丰富，常见的有以下几种：

红菇：每年夏秋之交，生长在武夷山高山地区的山林杂木腐叶丛中，当地人称为 “朱月午”。其杆质硬带有韧性，采摘时需用竹签等工具插入底层撬起。红菇一般群集而生，味美可口，可用于煮汤、炖鸡鸭等，还具有祛风去湿的药用价值。

猫仔爪：又称龙爪菇，在大黄山和星村桐木一带，五至八月雨过天晴后破土而出。其口感脆嫩爽口，是各大菜馆的名菜之一，还具有软化血管、降脂、降血糖等功效。

竹荪：产自山清水秀的武夷山脉，有 “真菌之花”“菌中皇后” 的美誉，列为 “草八珍”。它含有丰富的氨基酸、维生素等，能够保护肝脏，有 “刮油” 的作用。

牛肝菌：武夷山盛产牛肝菌，如黑牛肝菌等，部分种类是可食用的美味菌类，因肉质肥厚、质地似牛肝而得名，被称为 “四大菌王” 之一。

香蕈：即香菇，武夷山的香蕈源于野生菌类，后发展为人工培植。其质地柔嫩、清香怡人，含有大量蛋白质、碳水化合物和维生素等，具有抗癌、防止肝硬化等功效。

石灰壁（白菇）：是武夷山的野生菌之一，也是农家餐桌上的美味佳肴。

霜盖拟疣柄牛肝菌：是在武夷山国家公园发现的新物种，为拟疣柄牛肝菌属真菌，菌盖表面红褐色，上覆一层薄薄的白色粉霜，菌柄表面密覆浅褐色、褐色至红褐色的鳞片。

双孢小蘑菇：也是武夷山国家公园发现的新物种，为小蘑菇属真菌，因绝大多数担子产两个孢子而得名，其个头较小，难以作为食用菌加以利用，但对植物次生代谢产物积累具有重要影响。