无锡清水油面筋，是江南人家灶台上少不了的一味家常。它不同于北方烤麸的厚实，也不同于普通油面筋的油腻，讲究的是“清水”二字——色白、皮薄、空腔大，入口软韧带着麦香。做法看着简单，门道却藏在细节里。
选料是头一关。要用高筋面粉，加少量盐和温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒足半小时。醒好的面团放进清水盆里，像洗衣服那样反复抓揉、挤压，水浑了便换一盆。这个过程叫“洗面筋”，得耐心，直到水变清，手里剩下一团淡黄色、弹性十足的湿面筋，才算成了。
接下来是“清水”的关键。将湿面筋揪成小剂子，每个约乒乓球大小，用手掌轻轻压扁，再捏成中间厚、边缘薄的圆片。锅里烧足量的水，水要宽，火要稳，微沸时把面筋片逐个下锅，用竹筷轻轻拨动，防止粘连。煮到面筋浮起、体积膨胀，捞出过凉水，沥干备用。
最后一步是油炸。油温控制在六成热，约160度，太热容易外焦里生，太凉则吸油过多。面筋下锅后，要用漏勺不停翻动，让它受热均匀，慢慢鼓成一个个金黄圆润的球。炸至表面浅黄、轻敲有“空空”声，立刻捞出控油。刚出锅的清水油面筋，外壳酥脆，内里蜂窝细密，烧肉、煮汤都极好，吸饱了汤汁，咬下去满口鲜香。自家做的，总比买来的多一分麦子的清甜。
宕昌红军馍，是陇南山区里一道带着历史温度的面食。做法不算复杂，但每一步都透着老辈人的实在。
先取当年新磨的麦面，用老酵头兑温水化开，慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。面要和得稍硬些，盖上湿布醒上两个钟头，等面团涨到两倍大，手指一按能弹起，就算醒好了。
案板上撒一层薄面，把面团反复揉压排出气泡，搓成长条，揪成拳头大的剂子。每个剂子再揉几十下，拢成圆馒头坯，底部收口要捏紧，防止蒸时裂开。关键的一步，是拿刀背在馒头坯上压出三道浅浅的印，像红军帽上的折痕，这也是“红军馍”名字的由来。
蒸锅水烧开，铺上浸湿的笼布，把馍坯间隔摆好，大火足汽蒸二十分钟。关火后别急着揭盖，焖五分钟再出锅，这样馍皮才光洁不塌陷。
刚出笼的红军馍，麦香扑鼻，掰开能看到细密的蜂窝，咬一口扎实有嚼劲，回口带着淡淡的甜。过去行军打仗，揣两个干粮袋里就能顶一天。如今日子好了，人们仍爱做这馍，不是为了怀旧，而是那股子质朴劲，总让人踏实。配一碗罐罐茶，或夹上油泼辣子，便是最地道的宕昌味道。
栲栳栳是山西高寒地区的一种特色面食小吃。
以下是关于它的详细介绍：
名称由来：“栲栳”是指用柳条编成、形状像斗的容器，也叫“笆斗”。这种面食因形状酷似“笆斗”，故得名“栲栳栳”，在山西北部地区，老百姓也因其形似蜂窝，称其为“莜面窝窝”。
历史渊源：其历史可追溯到战国时期，赵武灵王为让将士在荒漠中快速补充体力，命人将莜麦磨粉蒸制为便于携带的面食。这种“边塞军粮”传入民间后，在唐宋时期发展为“栲栳栳”的独特形制。明清时期，走西口的晋商又将其带到各地，使其成为旅人的慰藉。
制作工艺：制作栲栳栳，需先选用优质莜麦，经晾晒、脱粒、磨粉等工序制成莜面。和面时要用滚烫的开水，边加水边搅拌，形成絮状面团后反复揉搓至光滑细腻。然后取小块面团，揉搓成条状，压平后借助手指力量顺手掌向上卷成环状，最后将成型的栲栳栳整齐摆放在蒸笼中，用大火蒸15-20分钟。
口感特点：栲栳栳具有筋道有嚼劲的口感，这得益于莜麦本身丰富的蛋白质和膳食纤维，以及开水烫面形成的面筋网络，蒸制工艺也很好地保留了其口感，即使放凉后也依然筋道。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com
食用方法：栲栳栳通常搭配各种蘸卤食用，常见的有番茄鸡蛋卤、羊肉臊子卤、酸菜豆腐卤等。番茄鸡蛋卤酸甜可口，羊肉臊子卤醇厚香浓，酸菜豆腐卤则酸辣开胃，不同的蘸卤能让栲栳栳呈现出截然不同的风味。
文化意义：在山西民俗文化中，莜面栲栳栳有着特殊的寓意，如老人寿诞、小孩满月或逢节待客时常以此进餐，山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老，它承载着人们对美好生活的向往。
