亳州义门镇地处涡河之滨，水土滋养出的羊肉汤，讲究的是“清而不寡，浓而不腻”。要做出一碗地道的义门羊肉汤，选料是第一道门槛。必须用当地散养的山羊，以两岁左右的羯羊为佳，肉质紧实，膻味轻。买回来的羊腿骨和脊骨，要先用冷水浸泡两个时辰，期间换水三次，把血水彻底逼出来。
熬汤的锅，最好是粗陶大瓮或厚铁锅。骨头冷水下锅，大火烧沸后，撇净浮沫，这是汤色清亮的关键。此时不能加盐，只放几片老姜和一段葱白，再丢入一小把花椒粒。转中小火，让汤面保持微微翻滚的“菊花心”状态，慢炖两个半时辰。中途切不可加水，否则汤味便泄了。
羊肉另起一锅，加清水、白芷、小茴香和几粒草果，煮至筷子能轻松扎透，捞出晾凉，切成薄如纸的片。待汤熬至乳白，用细密漏勺滤去骨渣，重新烧开。碗底铺上切好的羊肉片，撒少许白胡椒粉，滚烫的羊汤猛地冲进去，羊肉瞬间烫熟，表面浮起一层细密的油珠。最后点缀一撮翠绿的香菜末和蒜苗花，再淋上几滴用羊油炼制的辣椒油。喝时配着刚出炉的吊炉烧饼，掰碎了泡进汤里，吸饱了汤汁，一口下去，从舌尖暖到胃底。
平舆手工瘪子团，是豫东南一带流传了上百年的老味道。它不像那些精致的糕点，模样朴实，甚至有些“瘪”，但正是这份粗拙里，藏着最地道的家常烟火气。
做瘪子团，讲究的是“三醒三揉”。头天晚上就要把新麦面粉用温盐水拌成絮状，揉成硬面团，盖上湿布醒着。第二天一早，再揉，再醒，反复三次，面才够劲道。最关键的一步是“揣碱”，用的不是工业碱，而是自家烧的草木灰水，滤得清亮，一点点揣进面里，面团会微微泛黄，带着一股说不出的草木香。
揪下一块面，搓成条，切成指头粗的剂子。然后就是“瘪”的功夫了——掌心抹点油，把剂子按扁，用大拇指从中间往外推，边推边转，面团在掌心里渐渐凹下去，边缘薄，中间厚，像个小碗。这活儿看着简单，力道却要匀，轻了瘪子太厚，重了又容易破。老辈人说，能捏出“菊花心”的，才算过了关。
锅烧水，水沸后把瘪子团一个个溜边下进去，用铲子轻轻推，不让它们粘底。煮到全都飘起来，再点两次凉水，捞出来过一遍井水，那口感才叫弹滑。吃法也随性，浇上蒜汁醋水，撒把香菜，是清爽的吃法；或是和白菜粉条一起烩，连汤带水的，暖到胃里。
如今街上卖的多是机器压的，圆润规整，可总少了那份手工的灵气。只有逢年过节，家里老人还愿意费这功夫，一捏一按间，把日子的滋味都揉进了面里。
酱牛肉的制作，选对部位是成功的一半。市面上常见的腱子肉分为前腿和后腿，两者虽同为“腱子”，但口感与成品差异显著，选错容易导致肉质松散或干柴。
前腿腱子，俗称“前腱”或“花腱”，因牛前腿活动频繁，肌肉纤维细密且筋膜交错，横切面能看到漂亮的“菊花心”纹理。这层筋膜富含胶质，卤煮后晶莹剔透，入口弹润，肉与筋的层次感分明，咀嚼时能感受到汁水在齿间迸发。由于前腱形状不规则，更适合切片后直接食用，冷盘时尤其美观，是追求“花筋分明”卖相的首选。
后腿腱子，即“后腱”，因为牛后腿承重大，肌肉更粗壮，筋膜较厚且分布相对均匀。它的肉质紧实，脂肪含量更低，卤制后不易散碎，适合需要长时间炖煮或二次加工的场景，比如凉拌或回锅。但若火候掌握不当，后腱容易偏干硬，咀嚼时缺乏前腱那种柔润的胶质感。
若你偏爱口感丰富、酱香浓郁且追求切面美观，请选前腿腱子；若更看重低脂紧实、耐炖耐切，后腿腱子则更合适。日常家庭卤制，个人更推荐前腱，其“筋中有肉，肉中带筋”的天然结构，几乎是为酱牛肉量身定做。最后提醒，无论选哪种，卤后需冷藏数小时再切，才能得到整齐不碎、入味透彻的完美薄片。
宽甸石柱参，产自辽宁省丹东市宽甸满族自治县，是中国国家地理标志产品，被誉为“参中瑰宝”。其独特之处在于生长于长白山余脉的石柱山区域，土壤富含矿物质，气候冷凉湿润，昼夜温差大，造就了石柱参形美、质优、药效强的特点。
宽甸石柱参的栽培历史可追溯至明代，清代成为宫廷贡品，民间素有“宽甸石柱参，赛过老山参”之说。其参体呈圆柱形，芦头长且弯曲，皮色黄白，纹理紧密，断面呈菊花心，气味清香微苦。现代研究表明，石柱参富含人参皂苷、多糖、挥发油等活性成分，具有大补元气、复脉固脱、益气摄血的功效，尤其适用于气虚欲脱、脉微欲绝等重症。
宽甸石柱参的独特品质离不开当地严格的种植标准。参农遵循“三年育苗，五年成参”的传统，采用林下仿野生种植，不施化肥农药，确保参根自然生长。采收后经水洗、晾晒、烘干等工序，保留其天然药效。2013年，宽甸石柱参获批地理标志保护，成为地方特色产业标杆。
随着健康意识提升，宽甸石柱参不仅用于传统药膳，还被开发为参茶、参片等深加工产品，远销海内外。然而，野生资源稀缺、种植周期长等因素限制了产量，需加强品牌保护与科技投入。未来，宽甸石柱参将依托生态优势与非遗技艺，探索可持续发展之路，让千年参香焕发新生。
