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白莲鹅是海南澄迈的一道地方风味，肉质紧实，皮下脂肪薄，吃起来不腻。家常做这道菜，不用太复杂，关键是把鹅肉的腥气去掉，再把香味炖进去。
买半只白莲鹅就够一家人吃。斩块后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，水开后撇去浮沫，煮两三分钟捞出来沥干。这一步不能省，鹅肉腥味重，焯透了后面才香。
锅里放少许油，丢几粒冰糖小火炒出糖色，把鹅块倒进去翻炒上色。接着下姜片、蒜瓣、两颗八角、一小块桂皮和几片香叶，炒出香味。淋两勺生抽、半勺老抽，翻匀后加开水没过鹅肉。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖四十分钟左右。中途翻一翻，让味道均匀。
等鹅肉炖到用筷子能轻松扎透，开大火收汁。这时候尝一下咸淡，酌情加盐。汁不用收太干，留一点拌饭很香。出锅前撒一把蒜苗段或者青椒块，翻两下断生就行。
这样做出来的白莲鹅，颜色红亮，肉质酥烂但不散，带着淡淡的香料味，鹅肉本身的鲜味还在。家里来客人的时候端上一锅，配碗白米饭，再炒个青菜，就是很实在的一顿饭。剩下的汤汁别倒，第二天煮碗面条拌着吃，一点不浪费。
正文完
