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想在家做出一道皮滑肉嫩的白切定安鹅，其实没那么复杂。定安鹅肉质紧实，腥味轻，最适合用白切这种朴素做法来突出本味。
首先选半只新鲜定安鹅，处理干净后冷水下锅，水量要没过鹅身。锅里丢几片生姜、两根葱结，再倒一小勺料酒去腥。大火烧开后立刻转最小火，让水面保持微微冒泡、似开非开的状态，浸煮大约二十五到三十分钟。关火后别急着捞，让鹅在汤里再焖十分钟，这样肉汁锁得更好，切开也不会见血丝。
捞出来马上放进冰水里泡三五分钟，这一步是鹅皮爽脆的关键。等鹅彻底凉透，沥干水分斩成小块装盘。
蘸料是灵魂。取一小碗，放蒜末、姜蓉和少许盐，烧一勺热油“滋啦”浇上去激出香味，再倒两勺煮鹅的原汤、半勺生抽，挤几滴小青桔汁，撒点香菜碎搅匀就行。喜欢辣味的可以加一勺剁椒。
斩好的鹅肉蘸着料汁吃，皮弹肉嫩，清甜里带着微微的酸辣，夏天配碗白粥或者当宴客硬菜都合适。记住别煮过头，筷子能轻松扎透鹅腿最厚处就刚刚好。自己家里做，简单实在，吃的就是这一口原汁原味。
正文完
