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临高烤乳猪在家怎么做简单又好吃
想在家复刻临高烤乳猪的脆皮嫩肉，其实不用整猪，选一块带皮五花肉就能解馋。关键在皮的处理和火候控制。
去市场挑一块宽约三指、肥瘦分明的带皮五花肉，皮要完整无破损。回家后用刀刮净猪皮表面的杂质，冷水下锅，加姜片、葱结和一勺料酒，煮到肉变色、筷子能戳透皮即可捞出。别煮太久，肉太烂反而影响口感。
捞出后趁热用厨房纸吸干水分，在肉皮上密密麻麻扎小孔，这步是脆皮的关键。然后调个腌料：腐乳两块压碎，加生抽、少许白糖、五香粉和蒜末拌匀，抹在肉面和侧面，皮上别抹。腌半小时就够。
烤箱预热 200 度。用锡纸把肉包起来，只露出猪皮，皮上刷一层白醋，再撒薄薄一层粗盐。放中层烤二十分钟，取出刮掉盐壳，把烤箱升到 230 度，再烤十分钟左右，看到皮起泡变焦红就行。最后几分钟盯着点，别烤糊。
出炉稍微晾一下再切块，皮是脆的，肉是嫩的，蘸点白糖或者酸梅酱都好吃。在家做虽然比不上整猪的排场，但味道能还原七八分，解馋足够了。
正文完
