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白斩羔羊是一道看着简单、做起来却讲究火候的菜。和常见的白切鸡不同，羊肉本身带膻味，所以从选料到蘸料都得花点心思。家里做这道菜，最好挑三个月左右的羔羊腿肉，肉质细嫩，膻味也轻。买回来先用清水泡上两个小时，中间换两三次水，把血水尽量泡出来。
泡好的羊肉冷水下锅，水里加几片生姜、一截葱段和一小把花椒。大火烧开后撇净浮沫，然后转中小火慢慢浸煮。羔羊肉嫩，煮的时间不宜太长，大约二十五到三十分钟，用筷子能轻松扎透就行。煮好后别急着捞出来，让肉在汤里自然晾到温热，这样肉质更紧实，切的时候不容易散。
捞出的羊肉稍微控干水分，切成薄片装盘。蘸料是这道菜的灵魂，取一小碗，放蒜末、姜末和葱花，浇一勺热油激出香味，再加生抽、少许香醋和一点点白糖提鲜。喜欢辣味的可以切两个小米椒进去，但别放太多，免得盖住羊肉本身的鲜甜。
吃的时候夹一片羊肉蘸上料汁，入口先是料汁的咸香微酸，嚼两下就能尝到羔羊肉特有的奶香和细嫩。剩下的羊汤别浪费，撒点香菜和胡椒粉，趁热喝一碗，暖胃又舒服。整道菜做下来用不了一个小时，周末给家里人换换口味，比红烧羊肉清爽得多。
正文完
