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白斩羔羊的做法
做白斩羔羊，选料是第一关。羔羊要挑那种月龄小、肉质细嫩的，一般十来斤的羔羊最合适，肉不柴也不膻。整只处理干净后，冷水下锅，水里搁几片姜、一截葱段，再倒一小盅白酒去腥。水开后撇净浮沫，转小火慢慢浸煮，火不能大，大了肉容易散。煮的时间看羊的大小，一般半小时上下，用筷子扎一下腿根，没有血水冒出来就差不多了。
捞出来别急着切，先搁在案板上晾一晾，让肉紧一紧，切出来才利落。刀要快，片得薄厚均匀，码在盘里，羊皮白亮亮的，看着就清爽。蘸料是这道菜的灵魂，蒜泥、生抽、少许香醋，再淋一勺煮羊的原汤，讲究的可以加点沙姜末，味道更鲜。夹一片羊肉蘸着吃，皮脆肉嫩，原汁原味，一点不腻。
煮羊的汤别倒，撒把葱花就是一碗好汤，清甜得很。这道菜看着简单，功夫全在火候和选料上，家里做也不费事，逢年过节端上桌，清爽又体面。
正文完
