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白斩羔羊是哪里的特色美食？这道菜的名字听起来就带着几分豪迈与鲜嫩，答案藏在西北的黄土高原上——甘肃、宁夏一带，尤其是甘肃的靖远、环县等地，白斩羔羊是当地人引以为傲的招牌菜。
所谓“羔羊”，指的是出生不过数月的羊羔，肉质极嫩，膻味轻，脂肪分布均匀。与南方白斩鸡的清爽不同，西北的白斩羔羊讲究的是原汤化原食。选一只肥瘦相间的羔羊，处理干净后整只或大块下锅，只用清水、姜片和少许花椒去腥，小火慢煮至骨肉将离未离。出锅后趁热斩件，蘸料也简单，多是蒜泥、香醋、辣椒油调成的汁子，顶多撒一把香菜末。入口时羊肉的鲜甜最先涌上来，紧接着是蒜香和微辣的刺激，咀嚼间肉汁在齿间化开，嫩得几乎不用费力。
这道菜在当地有年头了。过去牧区人家逢年过节或招待贵客，才会宰一只羔羊做白斩，图的是不糟蹋好肉，用最朴素的做法留住鲜味。如今在甘肃的许多农家乐和街边馆子里，白斩羔羊依然是点击率最高的凉菜之一。夏天配啤酒，冬天就着热汤面，吃得人额头冒汗，浑身舒坦。要是你路过河西走廊一带，随便找家不起眼的小店，点一盘白斩羔羊，多半不会失望——那口鲜嫩，是别处很难复制的。
正文完
