白斩羔羊在家怎么做简单又好吃

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白斩羔羊在家怎么做简单又好吃

很多人觉得白斩羔羊是饭店菜，家里做不来。其实只要选对肉、火候拿准，在家照样能做出肉嫩不膻的效果。

先说选肉。羔羊就是没成年的小羊，肉质比成年羊细嫩得多。去市场买羊腿或者羊排部位都行，让摊主帮忙剁成大小均匀的块，别太小，煮了会缩。买回来先用清水泡半小时，中间换两次水，把血水泡出来，这一步去膻很关键。

煮的时候讲究“宽水大火”。锅里水要足，放几片姜、一根葱、一小把花椒，再来一勺料酒。水烧到大滚再下羊肉，全程保持大火，别盖锅盖，让膻味随着蒸汽散出去。羔羊肉嫩，煮的时间不用长，一般水再次沸腾后煮八到十分钟就差不多了，用筷子戳一下最厚的部位，能轻松扎透没有血水渗出就行。煮久了肉就柴了。

捞出来立刻过凉水，最好是冰水，这一冷一热肉皮紧实，吃起来有脆感，切片也不容易散。晾凉后切成薄片装盘，切的时候逆着纹理切，口感更嫩。

蘸料是灵魂。取一小碗，放蒜末、葱花、小米辣圈，浇一勺热油激出香味，再加生抽、少许香醋、一点点糖提鲜，喜欢麻味的可以滴几滴花椒油。羊肉本身味道清淡，蘸料咸鲜微辣就刚好，别调得太厚重盖住肉香。

这样做出来的白斩羔羊，肉色粉白，入口嫩滑，带着淡淡的葱姜香，完全没有膻味。配一碟蘸水，再拍个黄瓜，就是夏天里很舒服的一顿饭。家里来客人的时候端上桌，看着清爽，吃着也体面。