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抱罗粉要做得颜色好看，关键在汤底和配料的搭配。先说汤底，传统做法用猪骨或牛骨熬制，但想要颜色清亮不浑浊，骨头要先焯水去血沫，熬的时候小火慢炖，中途别加冷水。有人喜欢加老抽上色，其实反而会发黑，不如用少许黄栀子泡水兑进去，汤色金黄透亮，看着就有食欲。
粉条本身选半透明的干粉，泡发后过一遍冷水，沥干再入碗，这样粉条白净不粘连。配料上，几片卤牛肉切得薄而整齐，边缘带一圈酱色，摆在粉上就提亮。花生米要炸得红润，别炸过头变焦黑。酸菜切碎后用少许油炒一下，颜色鲜黄。再撒一把翠绿的葱花和香菜，红绿黄白凑在一起，整碗粉就活起来了。
最后淋一勺辣椒油，油要红亮，辣椒面用热油泼香后静置，取上层清油，点在汤面上像琥珀珠子。注意别搅太狠，保持汤清。这样一碗抱罗粉，不用多余调料，颜色自然耐看，端上桌先饱了眼福。
正文完
