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说起黎家竹筒饭，那股混着竹香和米香的味道就直往鼻子里钻。想做得好吃，关键在几个细节上。
先说选竹。山里的香糯竹最好，粗细跟手腕差不多，太粗了不容易熟透，太细了塞不进多少米。竹子要新鲜，砍下来别放太久，水分跑了就少了那股清香味。米呢，用本地山兰米，颗粒饱满，黏性适中，做出来才软糯又不粘牙。
米淘干净后，得泡上两三个钟头，让米粒吸足水分。泡好的米捞出来，拌上一点盐和花生油，喜欢咸口的可以加点腊肉丁或者咸鱼粒，但别太多，抢了竹香就不划算了。
灌米这一步有讲究。竹筒一头留节，另一头开口，米灌到七分满就行，留出膨胀的空间。灌好后灌点清水，水面刚好没过米。然后用芭蕉叶或者干净的竹叶把口封紧，拿细绳扎牢，别让蒸汽跑出来。
烤的时候，炭火最稳当。竹筒横着架在火上，慢慢转着烤，让四面受热均匀。火不能太猛，急了外头焦了里头还夹生。烤上二十来分钟，竹筒表面开始冒水珠，再烤一会儿，听见里头滋滋响，闻到竹皮焦香的味道就差不多了。
剥开竹筒那一刻最馋人。竹膜裹着米饭，白里透亮，一股子清香扑上来。用刀背轻轻敲开竹筒，米柱整条滑出来，趁热咬一口，软糯里带着竹子的清甜，咸香恰到好处。
其实做竹筒饭没什么玄乎的，就是米好、竹鲜、火候稳。多试两回，摸准自家火候的脾气，自然就顺手了。
正文完
