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定安黑猪粽子的做法
定安黑猪粽子是海南定安一带的传统吃食，当地人做粽子讲究用本地散养的黑猪肉，肉质紧实，肥瘦相间，包出来的粽子油润不腻，香气足。
先备料。糯米提前三四个小时用清水泡上，泡到手指一捻就碎的程度，捞出来沥干水，拌入少许盐和花生油，搅匀备用。粽叶用新鲜苇叶或竹叶都行，洗净后放进开水里烫软，捞出过凉水，这样叶子不容易裂。黑猪肉选五花或前腿肉，切成拇指粗的长条，加生抽、老抽、盐、白糖、五香粉和一点料酒抓匀，腌上两小时入味。有人还会加几粒泡发的干贝或半个咸蛋黄，看各家习惯。
包粽子时取两片粽叶交叠，窝成漏斗状，先填一层糯米，放一块腌好的肉，再盖一层糯米，用勺子压实。把上端的叶子折下来盖住米，两边收口捏紧，棉线绕几圈扎牢，别太松也别勒太死，煮的时候米粒会胀开。
煮粽子是大火活。粽子码进深锅，加水没过粽面两三指，上面压个盘子防止浮起来。大火烧开转中火，煮两个半到三小时，中途添一两次热水。关火后别急着捞，让粽子在汤里焖半小时，米更糯，肉香也透得匀。
剥开粽叶，糯米染上酱色，咬一口，肉汁渗进米里，肥肉化开不腻口，瘦肉酥烂带点嚼劲。定安人吃粽子不蘸糖，就爱这口咸香原味。凉了再蒸热，味道照样不差。
正文完
