共计 338 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
儋州鸡皮薄肉紧，骨头里带着一股鲜甜，在家做其实不用太复杂。买回来的鸡先别急着下锅，里外抹一遍盐，搁点姜片葱段腌上二十分钟，让它先入个底味。
锅里水烧开，把鸡放上去大火蒸。两斤左右的鸡蒸个十八到二十分钟就够，关火后再焖五分钟，这样肉才嫩。拿筷子往鸡腿最厚的地方扎一下，冒出来的汁水清亮就是熟了。蒸出来的那碟鸡汁别倒，留着调蘸料。
蘸料是儋州鸡的魂。拍几瓣蒜，切点小米辣，挤半个小青桔，倒两勺生抽，再把刚才的鸡汁兑进去，搅匀了就行。喜欢香一点的可以烧一小勺热油浇在蒜末上，滋啦一声，味道就出来了。
鸡稍微晾凉再斩块，摆盘上桌。皮是滑的，肉是紧的，蘸上酸辣带鲜的料汁，配碗白米饭，一家人吃得舒坦。要是想换换口味，剩的鸡块第二天撕成丝，拌点黄瓜丝和香菜，淋上同样的料汁，又是一道清爽的凉菜。
正文完
