帝王蟹的蟹身怎么吃

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帝王蟹的蟹身怎么吃

很多人拿到帝王蟹，第一反应是盯着那几条粗壮的长腿，觉得蟹身没什么肉，往往随手就扔了。其实蟹身才是藏肉的地方，只是吃法上得花点心思。

蟹身最省事的吃法是清蒸后拆肉。整只蟹身翻过来，用剪刀沿着壳的软边剪开，再顺着关节掰成几块。蒸熟的蟹身肉纤维紧实，用蟹钳或小勺就能整块挑出来。挑出的蟹肉可以直接蘸姜醋汁吃，鲜甜味最纯粹。如果觉得单吃寡淡，把蟹肉撕碎拌进蛋液里蒸一碗蟹肉蛋羹，嫩滑中带着海味，老人小孩都合适。

蟹身带壳的吃法更出味。把蟹身斩成两半，切口朝下在热锅里煎一下，让蟹肉的汁水锁住。然后加葱段、姜片爆香，淋一勺料酒，倒小半碗水盖上锅盖焖三五分钟。收汁时撒点盐就行，壳里的鲜味全渗到汤里，拿蟹壳舀着汤汁拌饭，比蟹腿肉还抢手。

要是想吃得热闹些，蟹身剁块后裹薄薄一层淀粉，下油锅炸到壳红肉白，捞出来和年糕一起炒。年糕吸饱了蟹的鲜味，软糯里带着海鲜的甜，比蟹肉本身还受欢迎。注意蟹身下锅前要把鳃和嘴部清理干净，这些地方不能吃。

最后提一句，蟹身里的黄别浪费。蒸的时候把蟹身朝上放，黄就留在壳里，吃的时候用小勺挖出来，鲜得很。蟹身肉不算多，但胜在吃法灵活，换个做法就是一道新菜。