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临高粉是海南临高的一道特色小吃，粉条细滑，汤底鲜香，在家做其实并不复杂。关键在汤和配料，掌握了这两样，味道就八九不离十了。
先准备粉条。用普通的细米粉就行，干的提前用温水泡软，大概半小时，泡到能掐断没有硬芯。新鲜的米粉直接冲洗一下沥干备用。
汤底是灵魂。买半斤猪骨，冷水下锅焯一下，捞出洗净。换一锅清水，放猪骨、两片姜，小火慢炖一个小时以上。汤色变白、味道浓郁了就行。如果没有猪骨，用几片瘦肉加姜片煮个快手汤也可以，但味道会淡一些，可以加一小勺鱼露提鲜。
配料方面，临高粉少不了肉丝和酸菜。猪瘦肉切细丝，用一点生抽、淀粉抓匀腌十分钟。酸菜切碎，用水泡一下挤干，去掉多余的咸味。锅里放油，先炒肉丝，变色就盛出来。再用底油炒酸菜，加点蒜末，炒出香味备用。还可以准备一点炸花生米和葱花。
煮粉很简单。另起一锅水烧开，把泡好的米粉放进去烫一两分钟，捞出来放进碗里。注意别煮太久，粉断了就不好吃了。
最后组装。碗里铺好粉，浇上热腾腾的骨头汤，码上肉丝、酸菜、花生米，撒一把葱花。喜欢吃辣的可以加一小勺辣椒酱，再滴几滴香油。汤要没过粉，这样每一口都滋润。
这样一碗临高粉，汤鲜粉滑，酸菜开胃，肉丝嫩滑，在家做干净又实惠。周末花点时间试试，比外面买的还香。
正文完
