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挑选东方羔羊，新鲜度是决定口感的关键。先看外观：新鲜的羔羊肉颜色呈均匀的淡红色或粉红色，脂肪洁白细腻，肉质表面有一层微微干燥的薄膜，不粘手。如果肉色发暗、发褐，或者脂肪发黄，说明存放时间较长，不建议选购。
再闻气味：新鲜羔羊肉只有淡淡的肉腥味，没有酸味、氨味或其他刺鼻异味。若闻到明显的酸腐气，说明已经开始变质。
用手按压：新鲜肉质紧实有弹性，按下去的小坑能迅速回弹。如果按下去软塌塌的，或者表面渗水严重，说明肉质松弛或注水较多，新鲜度打折扣。
看骨头切口：带骨羔羊的骨断面应呈鲜红色，骨髓饱满。若骨髓发暗、干瘪，或骨断面颜色发黑，说明屠宰时间已久。
最后留意包装日期和储存条件。冷鲜肉比冷冻肉口感更嫩，购买时确认冷链完整，肉品没有反复解冻的痕迹。回家后尽快烹饪，吃不完的分装冷冻，避免反复化冻影响鲜度。记住这几点，挑到新鲜好羔羊就不难了。
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