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儋州米烂是海南儋州一带的传统小吃，名字里虽有“米烂”二字，却跟“烂”不沾边，说的是米浆蒸熟后切成细条，软滑中带着一点韧劲。要做出一碗地道的儋州米烂，食材和配料得从米粉、汤底和浇头三方面来准备。
先说米粉本身。主料就是大米，最好选当地产的籼米，黏性低、做出来爽口。大米提前浸泡几个小时，磨成细腻的米浆，舀到平盘里上锅蒸成薄薄的粉皮，晾凉后切成筷子粗细的条，这就是米烂的“身子”。讲究些的人家会在米浆里加一小勺木薯淀粉，让粉皮更筋道，不易断。
汤底是米烂的魂。一般用猪骨或鸡架熬汤，也有人用海螺和猪骨一起吊味，汤色清亮，鲜中带甜。熬汤时放几片姜去腥，少许盐调味，不放酱油，保持汤色干净。
配料就丰富了。常见的有一小撮炒花生米，要提前用小火慢炒，晾凉后保持脆口；酸菜切碎，用油略微煸炒，酸香开胃；豆芽焯水断生，脆生生的；还有切成细丝的猪肉，用少许生抽和淀粉抓匀，下锅滑熟。有些人家会加一点炸好的虾皮或小鱼干提鲜，也有人切几片薄薄的猪皮冻放进去，增加滑润的口感。
调味上，一碗米烂端上来，先浇一勺热汤，再依次码上配料，最后淋一点蒜头油和少许芝麻油，撒上葱花和香菜。喜欢吃辣的，可以加一小勺本地辣椒酱。吃的时候用筷子拌匀，汤鲜、粉滑、配料脆爽，一口下去层次分明。
总的来看，儋州米烂的食材不算名贵，大米、猪骨、花生、酸菜、豆芽、猪肉这些家常东西凑在一起，靠的是米浆磨得细、汤底熬得清、配料炒得香。配料的比例和种类各家略有不同，但那份朴实的鲜味，正是这碗小吃的底色。
