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和乐粽是海南万宁一带的老味道，做起来讲究的是料足、火候稳。先说米：选颗粒饱满的糯米，淘洗两遍后清水泡上四五个小时，捞起沥干，拌入少许盐和花生油，让米粒带点底味又不粘连。
粽叶用本地的大叶箬或芭蕉叶，提前煮软洗净，剪去硬梗。馅料是灵魂：五花肉切厚片，用酱油、料酒、姜末、五香粉腌一夜；咸蛋黄备好；再泡些干贝和虾米提鲜。有人还喜欢加一小块腐乳，增香解腻。
包的时候取两片叶子交叠，折成漏斗状，先铺一层糯米，放上肉、蛋黄、干贝虾米，再盖一层米，压实后用叶尾封口，棉线扎紧，松紧适中，太紧米心不透，太松容易散。
煮粽是关键。大锅宽水，水没过粽子，大火烧开后转中火煮三四个小时，中途翻动一两次，让受热均匀。关火后别急着捞，焖上半小时，米更糯、味更融。
出锅的粽子剥开，叶香扑鼻，米粒油润透亮，咬下去肉汁渗进米里，咸鲜回甘。这做法没花哨的窍门，靠的是耐心和实在的用料，在家多试两回就能摸准手感。
正文完
