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东坡绵蹄是一道费工夫的硬菜，一次做上一大锅，吃不完的怎么存、能放多久，是很多人关心的事。保存方式不同，存放时间差别很大，下面分几种常见情况来说。
先说冷藏。做好的东坡绵蹄放凉后，连肉带汁装进密封盒，汤汁要没过肉面，这样能隔绝空气。放进冰箱冷藏室，温度稳定在四度左右的话，一般能放三到四天。头一两天风味最好，皮糯肉酥，再往后汤汁会凝成冻，肉质也开始发紧，口感明显下降。如果想多放两天，每次取用要用干净勺子，别沾生水，否则容易变味。
再说冷冻。这是延长保存时间最靠谱的办法。把绵蹄按一顿的量分装，浇上原汤，密封好后冷冻，零下十八度条件下放一两个月没问题。吃之前提前挪到冷藏室解冻，再上锅蒸透，或者连汤倒进砂锅小火煨热。要注意的是，冷冻会让肉质略微松散，回热后不如现做的紧实，但味道基本能保住。反复解冻冷冻是大忌，分装就是为了避免这个。
还有一种是常温存放。冬天室温低的时候，有人把砂锅坐在灶上过夜，第二天烧开一次，这叫“回锅”。传统做法里确实有这种保存法，但前提是气温够低、每天烧开，稍有不慎就容易坏。现在家里有冰箱，不建议再用这个法子，尤其夏天，半天就可能变味。
判断能不能吃，先看汤汁有没有浑浊发黏，闻一闻有没有酸味，肉皮表面发滑发黏就别犹豫了。总的来说，冷藏别超过四天，冷冻控制在一两个月内，趁新鲜吃完最稳妥。
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