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东坡肉 是浙江杭州的传统名菜，起源于北宋大文豪苏东坡。这道菜以五花肉为主料，经过焖煮后色泽红亮、肉质酥烂、肥而不腻。制作 东坡肉 需要耐心和时间，但步骤并不复杂。以下是详细的制作方法。
准备材料：五花肉 500 克、绍兴黄酒 200 毫升、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 50 克、生姜 4 片、大葱 1 根、八角 2 颗、桂皮 1 小段。五花肉最好选择肥瘦相间的三层肉，厚度约 3 - 4 厘米。
第一步，处理五花肉。将五花肉切成 4 厘米见方的方块，每块约 50 克。冷水下锅，放入姜片和 2 汤匙黄酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约 5 分钟。捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。注意不要用冷水冲洗，以免肉质紧缩。
第二步，煎肉。平底锅烧热，放入少量油，将肉块皮朝下放入锅中，中小火煎至皮面金黄微焦。这一步能去除多余油脂，同时使皮更 Q 弹。煎好后取出备用。
第三步，炒糖色。锅中留底油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并变成深琥珀色。注意火候，避免炒苦。迅速放入肉块，翻炒使肉块均匀裹上糖色。
第四步，调味炖煮。将裹好糖色的肉块放入砂锅或炖锅中，皮朝上排列整齐。加入剩余黄酒、生抽、老抽、八角、桂皮、葱段和姜片。倒入热水，水量刚好没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 1.5 小时。期间不要频繁开盖，保持小火微微沸腾。
第五步，收汁。焖煮 1.5 小时后，肉已酥烂。开大火收汁，不断用勺子将汤汁浇在肉上，直到汤汁变得浓稠、油亮。注意不要收得太干，留少许汤汁更美味。
第六步，装盘。将东坡肉小心夹出，皮朝上放入盘中。淋上锅中剩余的汤汁，撒上少许葱花点缀。
烹饪技巧：炒糖色是成功的关键，火候要小，颜色变深后立即放肉。焖煮时水要一次加足，中途加水会影响口感。黄酒最好用绍兴加饭酒，味道更醇厚。
东坡肉最适合搭配米饭，汤汁拌饭尤其美味。也可以配馒头或荷叶饼，夹着肉吃。这道菜虽然耗时，但成品令人满足。希望你能成功制作出地道的东坡肉。
