多文空心菜的制作方法和步骤

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多文空心菜的制作方法和步骤

多文空心菜是海南临高一带的传统做法，讲究的是猛火快炒、蒜香浓郁，吃起来梗脆叶嫩，带着一股特有的锅气。要做这道菜，首先得选对材料。空心菜要挑茎秆细嫩、叶片翠绿的，掐一下梗能轻松断开的最好。买回来后摘去老根黄叶，洗净后切成两段，梗和叶分开放。蒜头剥上五六瓣，拍碎剁成粗粒，不用太细，这样炒出来才有嚼头。

准备工作做完就可以开火了。炒锅烧到微微冒烟，倒进一勺油，油温六七成热时把蒜粒丢进去，小火爆到金黄出香。这时候转大火，先把空心菜梗倒进去翻炒十几秒，梗比较耐炒，先下锅能保证熟度一致。接着把叶子全部倒进去，快速翻动，让叶子均匀受热。

调味很简单，撒一小勺盐，沿锅边淋半勺生抽提鲜，再点几滴料酒去涩。全程保持大火，动作要快，从叶子下锅到出锅不要超过一分钟，炒久了菜就塌了，口感发软。看到叶子刚变深绿、梗还支棱着的时候立刻关火，装盘上桌。

这道菜的关键就三个字：快、热、蒜。锅不够热菜容易出水，蒜不够多香味出不来，炒久了颜色发暗。按这个法子做出来的多文空心菜，蒜香裹着菜香，配米饭特别下饭。