共计 464 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
福山咖啡的制作，从选豆开始就透着讲究。当地人偏好用成熟度刚好的咖啡果，采收后当天就得处理，先去掉外皮和果肉，再把带着黏膜的豆子放进水槽里泡着。泡的时间不长不短，手一搓黏膜能掉就行，泡久了豆子容易发酸。洗净的豆子摊在竹筛上晾，不能暴晒，得搁在通风的阴凉处慢慢收干水分，这样豆子的香气才留得住。
晾到半干不湿的时候，就该下锅炒了。铁锅烧热，豆子倒进去，火不能太猛，得用中小火不停地翻搅。头几分钟豆子会冒水汽，颜色由浅黄转成深褐，这时候满屋子都是焦糖似的香味。炒到豆子表面泛出油光，捏一颗咬开，里头脆生生的，就算成了。炒好的豆子得赶紧摊开晾凉，不然余温会把豆子烘过头，带出苦味。
晾透的豆子磨成粉，粗细看个人喜好。冲煮的时候，水烧到微微冒泡就关火，等上十几秒再往粉里倒。水要慢慢绕圈浇，让咖啡粉均匀浸湿，闷上两分钟，等粉层鼓起来，再补一次水。这样冲出来的咖啡，汤色清亮，入口有股淡淡的果香，尾韵带着点炒坚果的甜。要是喜欢浓一点的，就少加水多放粉，煮的时间也稍微拉长些。
当地老人常说，做咖啡急不得，每一步都跟着豆子的性子来，味道自然就对了。
正文完
