富阳油面筋

富阳油面筋是浙江杭州富阳区的传统名点，以小麦面筋为主料，经洗筋、揉制、油炸而成，成品呈圆球形，色泽金黄，外酥里嫩，富有弹性，是富阳最具代表性的特色小吃之一。

富阳油面筋的历史悠久，与富阳的素食文化密切相关。富阳自古佛寺众多，素食文化发达。面筋是素食中的“仿荤”原料，因其口感类似肉类，深受僧侣和素食者的喜爱。富阳人将面筋制成圆球状，油炸后外酥里嫩，可单独食用，也可塞入肉馅制成面筋塞肉，是富阳人餐桌上的常客。

富阳油面筋的制作工艺独特。选用高筋面粉，加水和成面团，反复揉搓后放入清水中搓洗，洗去淀粉，剩下的就是面筋。将面筋揉成小球，放入油锅中用中小火炸至金黄，面筋球会膨胀变大，表面形成一层酥脆的外壳。炸好的油面筋，内部呈海绵状，有许多小孔，富有弹性。富阳油面筋与其他地方的面筋不同，它的外皮更加酥脆，内部更加松软，口感更好。

炸好的富阳油面筋，可以直接吃，外酥里嫩，咸香可口；也可以用来做菜，最经典的是“面筋塞肉”——将油面筋戳一个小孔，塞入调好味的肉馅，然后红烧或清蒸。红烧的面筋塞肉，面筋吸收了肉汁，变得软糯鲜香，肉馅鲜美多汁，两者相得益彰。油面筋还可以用来烧汤、炒菜，是百搭的食材。

在富阳，油面筋是街头最常见的小吃之一。油炸摊上，金黄的油面筋堆成小山，香气四溢，路过的人都忍不住买几个尝尝。富阳油面筋已经走出富春江，成为杭州乃至浙江各地常见的食材，但最正宗的味道，依然在富阳的老街上。品尝一个刚出锅的富阳油面筋，外酥里嫩，满口留香，是感受富阳风土人情最直接的方式。