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干煸小黄牛是一道在西南地区颇有名气的特色菜，尤其以贵州、云南一带最为常见。这道菜的精髓在于选用当地散养的小黄牛，肉质紧实细嫩，膻味轻，带着一股山野间特有的鲜香。做法上讲究“干煸”二字，不加水，不勾芡，全靠火候和耐心把牛肉的水分慢慢煸干，让调料的味道一点点渗进肉里。
做这道菜，师傅们通常会把牛肉切成薄片或细条，先用少许料酒和姜片抓匀去腥。锅里放菜籽油烧热，下牛肉中火慢煸，煸到肉片微微卷起、边缘泛出焦香的时候，再放干辣椒段、花椒粒和姜蒜片一起翻炒。有些地方还会加一点豆瓣酱或者糍粑辣椒提味，但用量不多，主要是借个香气，不能抢了牛肉本身的风头。整个过程火不能太猛，否则外面焦了里面还没干透，吃起来就不够香。
成菜的小黄牛色泽红亮，干香扑鼻，入口先是辣椒和花椒的麻辣刺激，嚼两下牛肉的醇厚味道就慢慢出来了，越嚼越有回味。在贵州的一些地方，这道菜常被当作下酒菜或者宴客的硬菜，街边小馆子和大饭店里都能见到它的身影。云南那边则喜欢在干煸的时候加一点当地的香料，风味略有不同，但同样受欢迎。
说到底，干煸小黄牛算不上什么名贵大菜，却带着浓浓的乡土气息，是西南山区人家饭桌上实实在在的一道好菜。
正文完
