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翰章大鹅用柴火灶怎么做
翰章大鹅是东北一带出了名的家常硬菜，用柴火灶炖出来，味道格外厚实。做法其实不复杂，关键在火候和耐心。
先把大鹅收拾干净，剁成块，冷水下锅焯一遍，水开后撇去浮沫，捞出来沥干。柴火灶提前点着，锅里放少许油，扔几片姜、几段葱白、两三个干辣椒进去煸香，再把鹅块倒进去翻炒。炒到鹅皮微微发黄、锅里没什么水汽了，顺着锅边淋一圈料酒，加老抽上色、生抽提味，翻匀后添足热水，水量要没过鹅肉。
这时候往灶膛里添两根粗点的柴，让火稳下来，盖上锅盖慢慢炖。柴火灶的好处就是受热均匀，锅底不糊，汤也不容易干。炖上四十分钟左右，掀开盖子看看，鹅肉已经松软了，再放盐调味，撒一把拍碎的蒜瓣，继续炖十来分钟收收汤。
等汤汁变得浓亮、鹅肉用筷子一戳就透，就可以关火了。灶膛里剩下的余烬还能让锅再咕嘟一会儿，盛出来的时候撒点香菜段，连锅端上桌，热气腾腾的，肉香里带着柴火特有的那股子烟火气，吃着特别踏实。
正文完
