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那天在家翻出半袋红糖，眼看要结块了，突然想到元宵节剩的糯米粉还有不少。红糖到底能不能做汤圆馅？我直接下手试了试。
很多方子都说红糖太散不好包，其实关键就两步：先把红糖碾碎，没有大颗粒；再拌一小勺面粉或者炒熟的芝麻粉，让馅料稍微有点黏性。喜欢流心的可以切点猪油或者黄油进去，加热后糖化了油脂融开，咬开就是一股暖甜的汁。
不过纯红糖馅有个小毛病，煮久了容易齁嗓子，不如黑芝麻馅那么润。我后来用红糖和花生碎、核桃碎掺着做，口感立刻脆香起来，比单纯白糖馅多了一层焦香的后味。家里人吃完都问是不是放了焦糖，其实就是红糖本身的那股子朴实香气。
如果你家里也只有糯米粉和红糖，放心做吧，调馅时手上沾点油，丸子搓紧实，下锅别煮过头，照样能端出一碗热乎乎的红糖汤圆，比买现成的心意足多了。
正文完
