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黎家竹筒饭是海南黎族同胞的传统美食，带着山野的清香和质朴的烟火气。在家做这道饭，不必追求复杂的配料，几样简单的食材就能还原那份独特风味。
先准备新鲜竹筒，最好选一年生的青竹，锯成约三十厘米长的段，一端留节作底，另一端开口。竹筒要提前用清水浸泡半小时，去除竹腥味。大米淘洗干净后，用清水浸泡二十分钟，让米粒吸足水分。配料可以按自家喜好来，切几片腊肠、几块五花肉，再泡几朵香菇切丁，抓一把青豆和玉米粒。锅里少放点油，把肉丁和香菇炒出香味，倒入沥干的大米翻炒几下，加少许盐和生抽拌匀，不用炒熟，裹上味道就行。
把炒好的米料装进竹筒，只装七分满，留出米粒膨胀的空间。然后往竹筒里加水，水面高出米料约一厘米。开口处用干净的芭蕉叶或锡纸封住，再用棉线扎紧，防止漏气进水。全部装好后，把竹筒竖着放进蒸锅，或者斜靠在炭火边慢慢烤。蒸的话，水开后转中火蒸四十分钟左右；炭火烤要不停转动竹筒，让四面受热均匀，大约烤三十分钟，闻到竹香混着饭香就差不多了。
关火后别急着开盖，让竹筒焖上五分钟。取出来稍微放凉，用刀背轻轻劈开竹筒，米饭裹着竹膜，粒粒分明，带着淡淡的青绿色。腊味的油润渗进米里，香菇和青豆添了嚼头，一口下去，软糯中透着竹子的清甜。
在家做竹筒饭，图的就是这份动手的乐趣。没有竹筒的话，用荷叶代替也别有风味。趁热吃最香，配一碟小咸菜，就是踏实的一餐。
正文完
