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黎家竹筒饭是海南黎族同胞的传统美食，做法讲究原汁原味。先选新鲜青竹，以山兰稻米为佳，淘净后浸泡半小时。砍竹时选一节两端带节的竹筒，在一端开口，将米与水按一比一点二的比例灌入，留出些许空隙。配料可加少许腊肉丁或花生，撒点盐拌匀，再用芭蕉叶封口，炭火慢烤。火候是关键，需不停转动竹筒，让受热均匀。约莫半小时，竹筒表面焦黑、香气四溢时即可取出。劈开竹筒，米饭裹着竹膜，带着淡淡的青竹清香，粒粒分明，软糯中带点嚼劲。趁热吃最妙，配上一碟小咸鱼或野菜，便是地道的黎家风味。注意竹筒不可用干竹，否则易烧穿；烤时火不宜过猛，避免外焦里生。
正文完
