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偏关油焖饭的魂，全在那股窜鼻子的油香上。不少人做出来总觉得差口气，其实关键就在几个不起眼的细节里。
先说用油。当地老辈人做油焖饭，讲究猪油打底、胡麻油提味。猪油得是自己买板油回来慢慢㸆的，㸆的时候丢几粒花椒，去腥增香。胡麻油不能贪多，一小勺就够，多了抢味。两种油按三比一兑好，烧到微微冒青烟再下料，那股混合油香才出得来。
再就是煸炒的顺序。土豆丁、豆角段这些配菜，得先用中小火在油里慢慢㸆，把表皮煸到起皱、边角发黄，让菜把油吃进去再吐出来，油里裹着菜香，菜里含着油润。这时候再下淘好的黄米，翻炒到每粒米都裹上油光，米粒在锅里沙沙响，油香就锁住了。
还有个巧办法——焖的时候沿锅边淋一圈热水，别浇在米上。水一碰热锅滋啦一声，蒸汽带着油香往上窜，米饭焖出来格外透亮。出锅前撒一把葱花，盖盖焖十秒，葱香把油香托得更高。
记住，油焖饭的油香不是靠多放油，是靠把油用活。锅气足了，油香自然就厚了。
正文完
