临高烤乳猪怎么挑选才新鲜

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临高烤乳猪怎么挑选才新鲜

挑临高烤乳猪，第一眼要看猪皮的颜色。新鲜烤出来的乳猪，皮色是均匀的枣红或金红，带着自然的光泽，像上了一层薄薄的油亮。如果颜色发暗、发黑，或者红一块白一块，多半是烤制时火候不匀，或者放久了回潮。有些摊位上猪皮干巴巴的，甚至起了皱，那就不够新鲜了。

接着看猪皮的质感。刚出炉的乳猪皮是脆的，用手指轻轻一按，能感觉到硬挺和弹性，松手后很快回弹。要是按下去软塌塌的，或者皮面黏手，说明出炉时间长了，油脂渗出、表皮吸了潮气，口感会发韧。还可以凑近闻一闻，新鲜的烤乳猪有股焦香混着肉香，没有酸味或闷闷的油哈味。

再看猪肉本身。斩开的地方，肉色应该是粉白或浅红，纹理清晰，切面微微湿润但不渗水。如果肉色发灰、发暗，或者骨头周围泛着暗红血水，那多半不新鲜。有的摊主会把猪放在暖灯下照着，这时要留意肉缝里有没有水汽积着，水汽重往往说明存放条件不好。

最后看整体形态。新鲜乳猪烤好后，身形饱满，四肢自然舒展，不会缩成一团。猪嘴里和腹腔内应该干净，没有多余的淤血或杂物。买的时候最好挑刚出炉不久的，现场斩件，趁热吃皮才脆。要是摊位上摆着好几只，选那只皮色最亮、按下去最挺括的，基本错不了。