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临高蒸乳猪好吃吗值得尝吗
临高蒸乳猪这道菜，在海南当地的名气不小，但外地人第一次听说时，多半会犯嘀咕：乳猪蒸着吃，能好吃吗？其实这正是它区别于其他地方烤乳猪的关键所在。
先说味道。临高蒸乳猪选用的是当地小种乳猪，个头不大，肉质细嫩。蒸制之前，师傅会用蒜蓉、姜末、料酒和本地特有的香料把整只乳猪里外抹匀，腌制入味。上笼蒸的时候火候很讲究，时间短了不熟，长了肉就柴了。蒸出来的乳猪皮色微黄透亮，用筷子轻轻一戳就能穿透。入口的第一感觉是软糯，皮和肉之间那层薄薄的脂肪已经化开，带着一股淡淡的肉香和料香，不腻也不腥。跟烤乳猪那种脆皮焦香的路子完全不同，蒸出来的味道更温润，更接近食材本身的鲜甜。
值不值得尝？如果你去临高或者海南西部一带，这道菜确实值得一试。它不像很多地方名菜那样被过度包装，在当地就是一道实实在在的硬菜，逢年过节或者招待客人才会上桌。吃的时候蘸一点本地的小料，通常是用酱油、酸橘汁和小米辣调的，酸辣口正好解掉乳猪那一点点油脂感。配上一碗白米饭，或者就着当地的米酒，吃起来很舒服。
不过也要说句实在话。这道菜的口味偏清淡，追求的是原汁原味，如果你平时喜欢重口味或者特别迷恋脆皮的口感，可能会觉得它不够刺激。另外，蒸乳猪对食材新鲜度要求很高，出了海南很难吃到那个水准，所以如果专程为了它跑一趟，最好提前打听好当地口碑好的老店，别随便找一家就下结论。
总的来说，临高蒸乳猪是一道有地方特色的菜，好吃与否因人而异，但它的做法和风味确实别处少见。到了临高，找家本地人常去的馆子点上半只，配着米饭慢慢吃，这顿饭就算没白来。
