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临高蒸乳猪是海南的一道传统名菜，皮脆肉嫩、香气扑鼻，关键在于选料和火候。选一只约五六斤重的乳猪，整理干净后，用盐、料酒、姜葱和少许五香粉里外抹匀，腌上半小时去腥入味。接着把整猪摊开，皮朝上放入大蒸笼，水开后转中火蒸四十分钟左右，用筷子能轻松扎透腿肉即可。蒸好后别急着开盖，焖三五分钟让肉质更稳定。出锅后趁热刷一层薄油，皮色油亮诱人。吃时斩件摆盘，配一碟蒜蓉酱油或酸橘汁蘸料，解腻提鲜。注意火候不能太大，否则皮容易破；腌料也别太重，保留乳猪本身的清甜。这样做出来的蒸乳猪原汁原味，肥而不腻，在家也能试出地道的海南风味。
正文完
