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陵水三点蟹是海南陵水一带的经典海鲜做法，吃的就是蟹肉本身的鲜甜。做这道菜，食材和配料都不复杂，关键在于新鲜和火候。
主料自然是三点蟹，挑选时以活力足、蟹壳青亮、腹脐饱满的为佳，一般三到四只足够两三人食用。配料方面，生姜和葱是去腥提鲜的基础，用量可以稍大一些。大蒜几瓣拍碎备用，喜欢辣味的可以准备一两只小米椒。调味料需要料酒、生抽、少许白糖和盐，再备一点食用油。有人喜欢加一点点蚝油增鲜，但不宜多，以免盖过蟹的本味。
处理螃蟹时，先用刷子把蟹壳和蟹腿刷洗干净，去腮、去胃、去心，斩成适口大小的块。蟹钳可以用刀背轻轻拍裂，方便入味。生姜切片，葱切段，蒜拍碎，小米椒切圈。
热锅下油，油温上来后先放姜片、蒜碎和小米椒爆香，接着倒入蟹块快速翻炒。蟹壳变红后沿锅边淋入料酒，加生抽和少许白糖提味，翻炒均匀后加少量清水，盖上锅盖焖两三分钟让蟹肉熟透。开盖后撒入葱段，大火收一下汁，尝咸淡补盐即可出锅。
整道菜从备料到上桌不过十几分钟，蟹肉嫩滑，带着姜葱和微微辣意，汤汁拌饭也很香。记住蟹本身有咸鲜味，调味宜轻不宜重，才能吃出陵水三点蟹真正的海味。
正文完
