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陵水三点蟹是海南当地一道家常海鲜，做法不复杂，关键在蟹要鲜活、火候要到位。下面说说具体怎么做。
先说选蟹。三点蟹壳上有三个明显的斑点，个头不用太大，中等偏小反而肉质更嫩。挑的时候看蟹腹，发白发亮、按压有弹性的说明新鲜；蟹脚齐全、活动有力的更好。买回来先用刷子把壳和蟹脚刷干净，尤其是关节处的泥沙。
处理蟹的时候，先把蟹壳掀开，去掉两边的蟹腮和底部的蟹脐，这些地方藏脏东西。然后顺着蟹脚把蟹身切成四块，蟹钳用刀背轻轻拍裂，方便入味。切好的蟹块可以薄薄拍一层干淀粉，这样煎的时候不容易散，也能锁住蟹肉的水分。
锅里放油，比平时炒菜稍多一些，烧到六成热。把蟹块切口朝下摆进去，中小火煎到切口金黄定型，再翻动炒几下，让蟹壳变红。这时候加姜片、蒜片和几段葱白爆香，淋一勺料酒去腥，再倒一点生抽提鲜，喜欢辣味的可以放几颗小米辣。翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖两三分钟，让蟹肉熟透、味道渗进去。
开盖后转大火收汁，汤汁变浓时撒一把葱段，翻两下就能出锅。注意盐要少放，因为生抽本身有咸味，蟹肉自带鲜甜，调料太重反而盖住本味。焖的时间也别太长，蟹肉老了口感就发柴。
这样做出来的三点蟹，壳红亮、肉饱满，带着姜葱的香气，汤汁拌饭也很下饭。家里做不用讲究摆盘，趁热吃最香。
正文完
