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陵水三点蟹是当地海鲜市场里的抢手货，懂行的人挑蟹，先看壳色。新鲜的三点蟹壳面青亮有光泽，像刚从水里捞上来那样水润，壳上三个黑点清晰分明。要是壳色发暗发灰，摸上去干涩没光，那多半离水太久，鲜味早就打折扣了。
接着捏捏蟹腿。活蟹的腿硬实饱满，捏一下能感觉肉把壳撑得紧紧的，松手马上弹回来。要是腿软塌塌的，关节处发空，说明蟹已经瘦了，蒸出来肉少壳多，吃着没意思。还可以把蟹翻过来看肚子，肚脐那一片白净紧实、不松垮的，通常肉厚膏满；要是肚脐发黄发软，一按就塌，说明放久了，鲜度靠不住。
再看活气。三点蟹离水后还能撑一阵，挑的时候动动蟹眼和蟹嘴，反应快的才新鲜。要是整只蟹软趴趴的，碰它也不怎么动，或者腿已经掉了好几条，那就别要了。最后凑近闻一闻，新鲜蟹只有淡淡的海水腥味，没有刺鼻的氨味或酸臭味，闻着干净，回家清蒸才放心。买回去趁着活蹦乱跳赶紧下锅，陵水三点蟹的甜，就藏在这口鲜里。
正文完
