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平时拌个黄瓜、木耳啥的，家里要是没陈醋了，随手拿瓶米醋，行不行？答案是：完全可以，而且有些菜还真就得用米醋才地道。米醋是粮食发酵的，颜色浅、酸味不冲，带着一点点回甜。凉拌的时候，它不会把菜“染”成深色，像藕片、白萝卜、粉丝这类讲究清爽卖相的，用米醋一拌，还是水灵灵的。你要是用老陈醋，黑乎乎一片，看着就没了食欲。再说口感，米醋酸得柔和，不会盖住食材本身的味道，特别适合夏天做点开胃小凉菜。不过，要是拌点重口味的，比如皮蛋、肘花，我还是建议用香醋或者陈醋，米醋的劲儿可能压不住腥腻。总之，米醋拌菜没毛病，主打一个清爽。下次做凉菜，不妨试试看。
正文完
