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屯昌白切排骨是海南屯昌一带很受欢迎的家常菜，做法不复杂，关键在于选料和火候。
原料方面，主料就是新鲜猪排骨，最好选肋排部位，肉质嫩、肥瘦相间，切的时候保持均匀长段，方便入味和煮熟。辅料需要生姜、大葱、大蒜、料酒和盐。蘸料部分准备蒜末、小米椒、生抽、花生油，也可以加一点本地小青桔汁提鲜。喜欢香味的还可以准备几片香叶和少许白胡椒粒。
做法上，先把排骨用清水浸泡半小时左右，中途换两次水，把血水泡出来。然后冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮二十分钟到半小时，用筷子能轻松扎透即可，不要煮太久，否则肉会发柴。煮好后捞出，可以过一遍凉开水，让肉质更紧实，表面也更清爽。
蘸料的做法很简单：蒜末和小米椒圈放入碗中，浇一勺烧热的花生油激出香味，再加生抽和少许青桔汁调匀。排骨斩成适口小块摆盘，配蘸料上桌。吃的时候夹一块排骨蘸一下料汁，肉香里带着蒜香和微酸微辣，清爽不腻。煮排骨的汤不要倒掉，加点盐和葱花就是一碗清汤，配着吃很舒服。
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