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说真的，米醋是我家厨房里最不显眼但最常用的调料。它不像陈醋那么霸道，也不像白醋那样寡酸，带着一点清甜的回味，特别适合日常小炒和凉拌。像我经常做的醋溜白菜，米醋一淋下去，酸香马上就被热锅激出来，入味快又不呛鼻。还有土豆丝，大火快炒临出锅前沿着锅边倒点米醋，那点微酸刚好把土豆的甜带出来，特别开胃。夏天拌黄瓜、拌木耳，用米醋打底比白醋柔和得多，加点蒜末香油就很好吃。有时候炖鱼或者做糖醋排骨，我也会用米醋代替陈醋，颜色更透亮，酸度也刚刚好，不会压住食材本身的味道。其实它就是那种默默帮你把菜提鲜，但又不会抢风头的存在，家里备一瓶，炒青菜、调蘸汁都很顺手。
正文完
