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家里那瓶米醋放久了，瓶底悄悄多了一层絮絮的沉淀，瞧着心里难免犯嘀咕：这还能吃吗？其实啊，米醋有沉淀再正常不过了。好米醋大多是纯粮酿造的，原料里的大米、麸皮含有蛋白质、淀粉和多种微量元素，在发酵过程中有些没完全分解的细微颗粒就会慢慢沉下来，时间一长便结成薄薄的“底子”。另外，醋酸菌在瓶里还会继续工作，也可能形成一层薄薄的菌膜，看着像沉淀，晃一晃就散开了。只要醋本身没发浑变味，依旧酸香柔和，完全可以放心用。要是发现沉淀是块状发硬、颜色发暗，甚至带股馊味儿，那可能就是杂菌光顾，别舍不得，该扔就扔。下次碰见米醋起沉淀，先闻闻，再晃晃，大概率是虚惊一场——那是粮食的印记，不是变质的信号。
正文完
