共计 527 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃食，做起来不复杂，关键是火候和油量的把握。人少的时候做小份，食材减半就行，味道不打折扣。
先备料。小份用小米一小碗，大约 150 克，淘洗两遍沥干。土豆一个，中等大小，去皮切成指节大的滚刀块。豆角五六根，掐头去尾掰成段。再切一点葱花和蒜末。油用胡麻油最地道，没有的话用普通食用油也行，但胡麻油那股特殊的香气是这道饭的灵魂，尽量别省。
锅烧热，倒油，小份饭油量大约三汤匙，比平时炒菜稍多些。油热后下葱花蒜末爆香，接着放土豆块和豆角段翻炒，中火炒到土豆边缘微微透明，豆角颜色变深。这时候把沥干的小米倒进去，一起翻炒均匀，让每粒米都裹上油。加盐调味，盐量比平时炒菜略重一点，因为后面还要加水焖。
炒匀后加水，水量很关键。小份饭加水没过食材约一个指节，大概 300 毫升左右。大火烧开，转小火，盖上锅盖焖。焖的过程中不要频繁揭盖，大约十五到二十分钟，听到锅底有轻微的滋滋声，说明水快干了。这时候关火，别急着开盖，再焖五分钟，让余温把米饭彻底焐透。
开盖后用铲子从底往上翻拌均匀，土豆绵软，豆角熟透，小米粒粒分明又带着油润的光泽。盛碗里趁热吃，配一碟腌萝卜或者咸菜丝，就是踏实的一顿饭。小份做下来刚好两碗，一个人吃或者两个人分都合适，不剩饭也不浪费。
正文完
