偏关油焖饭可以加杂粮吗

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偏关油焖饭可以加杂粮吗？答案是肯定的，而且加了杂粮之后，这碗饭反而多了几分家常的踏实感。

偏关油焖饭原本讲究的是用当地黄米或小米，配着土豆、豆角、豆腐干，拿胡麻油慢慢焖出来，米粒油润，锅底带一层焦脆的锅巴。但家里做饭，谁也不会死守着老规矩不放。往里头掺一把燕麦米、高粱米，或者切几块红薯、撒半碗红豆，都是常有的事。杂粮吸收油香的能力比细粮强，焖出来的饭粒粒分明，嚼着有劲，还不觉得腻。

不过加杂粮得留个心眼。杂粮质地硬，最好提前泡上两三个钟头，不然米熟了，杂粮还硌牙。比例上别贪多，细粮和杂粮三七开或者四六开比较合适——杂粮多了，饭容易散，油香也挂不住。另外，水要比平时多放一小指节，因为杂粮吃水。要是加豆类，得先煮到半熟再下锅，免得豆子硬邦邦的。

说到底，偏关油焖饭的底子是油和火候，杂粮不过是添个花样。老一辈人做这饭，本来就是手边有什么就搁什么，丰俭由人。如今加点粗粮，吃着顺口，也算给老味道添了新吃法。只要火候到了，油润润地焖一锅，杂粮的香和胡麻油的醇搅在一起，照样是碗让人想添第二回的好饭。