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偏关油焖饭是晋西北的一道实在饭食，黄米或小米与土豆、豆角、肉丁在铁锅里慢火焖透，油润咸香，入口绵密，带着一股朴实的焦香。这种饭食滋味厚、油脂足，配酒时不宜选过于轻盈寡淡的，否则压不住饭里的油气；也不宜选单宁过重的红酒，容易和咸香较劲。
当地人的习惯，多倾向清香型白酒。度数不必太高，四十度上下即可，入口干净，带一点粮食的甜，正好化解油焖饭的腻。抿一口酒，再扒一勺饭，酒香和饭香在嘴里打个照面，谁也不抢谁的风头。若是不喝白酒，温一壶黄酒也妥帖。半干型的黄酒微微带酸，能解油腻，又添一层温润的醇厚，和油焖饭的乡土气很搭。
夏天有人爱配冰镇啤酒，清爽是清爽，但气泡太冲，容易把饭的绵密口感打乱，偶尔为之可以，算不上正经搭配。至于红酒，倒不是不行，选果味简单、单宁柔顺的入门款，别太讲究，权当换换口味。
说到底，偏关油焖饭是家常饭，配酒不必端着。酒是佐饭的，不是主角，顺口、解腻、喝着舒坦，比什么讲究都强。一碟咸菜，一碗饭，一杯酒，吃得踏实，就是好搭配。
正文完
