共计 572 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
偏关油焖饭是晋西北的一道老味道，土豆、豆角、五花肉和糜米焖在一锅里，油润咸香，吃完碗底能汪着一层油。可如今不少人端起这碗饭，心里先犯嘀咕：香是真香，油也是真油。于是琢磨着怎么把油减下来，又不至于丢了那股子焖饭的魂。
减油的第一步，得从五花肉下手。传统做法是肥肉煸出油来再下菜，油量自然少不了。换成前腿肉或者梅花肉，肥瘦相间但脂肪少一截，切成薄片直接下锅，小火慢慢逼出肉里本身的油脂，够炒菜就行，不用再额外倒油。要是实在馋那口肥香，留两三片五花肉借个味，其余全换瘦肉，油量能降大半。
土豆和豆角是吸油的主力，但换个法子也能让它们少喝油。土豆切块后先上笼蒸个半熟，表面裹一层薄薄的淀粉感，下锅时就不那么急着吸油了。豆角别直接扔进油锅煸，先用干锅焙到表皮起皱，盛出来再跟肉一起焖，省油还不失焦香。糜米提前泡半小时，焖的时候多加点水，靠水汽把食材焖熟，而不是靠油把食材煎熟，这是减油的关键。
调料上也得动动脑筋。酱油、盐、花椒面照旧，但可以添一勺醋。醋能解腻，还能让土豆更面、豆角更绿，吃起来清爽不少。出锅前撒一把葱花，淋几滴香油提味就行，别像老做法那样再泼一勺热油。
这样做出来的油焖饭，米粒照样油亮，那是肉里逼出的荤油和食材本身的水汽混在一起的效果，不是靠倒油堆出来的。入口还是那股咸香软糯，但碗底干干净净，吃完不糊嘴。老味道没丢，只是换了个更轻省的活法。
正文完
