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琼海公道是海南琼海的一道传统美食，做法看似简单，但要做得地道好吃，关键在细节。先说选材，主料通常用新鲜的鸭肉或猪肉，鸭肉要选本地散养的，肉质紧实不柴。肉洗净后整块下锅，水没过肉面，加几片生姜和少许盐，大火烧开转小火慢煮。火候很重要，煮到筷子能扎透肉块就关火，别煮过头，否则肉就散了。捞出来晾凉，切成均匀的薄片，摆盘备用。
真正让公道出彩的是那碗蘸料。取新鲜的小青桔挤汁，配上蒜蓉、辣椒碎、生抽和少许白糖，再舀一勺煮肉的原汤搅匀。青桔的酸香是灵魂，不能用醋代替。有人还会加一点香菜末提味。蘸料要现做现吃，放久了味道就闷了。
另外，煮肉的汤别倒掉，撒一把葱花和少许胡椒粉，就是一碗清甜的回汤。吃的时候，肉片蘸料配着米饭，再喝口热汤，滋味十足。记住肉要晾凉再切，切得薄才入味；蘸料里青桔汁要最后放，香气才不跑。这样做出来的琼海公道，肉嫩料鲜，家常又实在。
正文完
