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三亚海鲜火锅的口味和种类，说到底得看锅底和涮品怎么搭。先说锅底，清汤锅是最常见的一种，用海白或鱼骨吊汤，汤色清亮，涮出来的海鲜自带甜味，适合想吃原汁原味的人。糟粕醋锅是本地特色，酸中带辣，还有一点米发酵的香气，涮海菜和贝类特别开胃。椰汁锅用新鲜椰水做底，清甜温和，煮虾和鱼片不容易抢味。还有番茄锅和麻辣锅，前者酸甜浓郁，后者香辣过瘾，虽然不算传统吃法，但在三亚也能找到不少拥趸。
涮品方面，虾类是大头，基围虾、明虾、皮皮虾都常见，活虾下锅最受欢迎。蟹类有花蟹和膏蟹，斩块后煮进锅里，汤底会多一层鲜味。贝类更是丰富，芒果螺、花甲、带子、生蚝，有的烫几秒就开口，有的需要多煮一会儿。鱼类多选石斑、金鲳或海鳗，切薄片或斩块都有。除此之外，鱿鱼、墨鱼仔、沙虫、海菜也是本地人爱点的搭配。有些店还会把海鲜和文昌鸡放在一锅里，做成海鲜鸡火锅，汤底更醇厚。总的来说，三亚海鲜火锅没有固定套路，清汤吃鲜，酸辣吃爽，椰汁吃甜润，选什么锅底和涮品，全看当天想吃什么口味。
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